鸡爪洗净，剪去指甲。冷水下锅焯出血沫后，再冲洗干净备用。 姜切片、蒜剁成蓉。锅里热油，放入姜片、蒜泥爆香，下鸡爪炒干水气，点料酒去腥增香。 加生抽+老抽+糖+盐调味上色。加入没过鸡爪的开水，大火煮开后转小火炖40分钟左右（筷子可以轻松扎透即可）。
炖好的鸡爪盛起待用。 把泡椒和小米椒切碎(不辣的尖椒可不用)放锅里干煸几分钟。注意不要烧糊了！ 把熬好的辣椒酱趁热浇在鸡爪上。 放进微波炉里高火加热5分钟，就可以享用啦~
用微波炉加热后的香辣鸡爪色泽红润油亮，软糯嫩滑有嚼劲，连骨头都浸透了麻辣的味道。 每次做这个菜，我都不吃不够…… 喜欢软嫩口感的就多炖一会，想吃的干脆就少炖一会儿。
毋玥彦优质答主蒜蓉鸡脚
做法一
做法：
1、鸡脚洗净，竖刀切开，放锅中，加姜片，料酒，煮熟
2、捞出鸡脚，过凉水，沥干水分
3、准备好蒜茸，放入鸡脚中，拌匀
4、炒锅下油，少许，放入花椒，辣椒，姜片爆香，捞出
5、锅中油烧热，泼在鸡脚上，搅匀，鸡脚就酥烂，入味了
6、加入盐，生抽，鸡粉，葱碎拌匀即可
做法二
材料：鸡爪8只，蒜蓉，剁辣椒，香葱，料酒，酱油，蒸鱼豉油，鸡精，胡椒粉，植物油。
作法：
1、准备适量的蒜蓉和剁辣椒;
2、鸡爪剪去指甲，洗净沥干水分，对剖成两半，加入酱油1大匙和料酒2大匙拌匀，放入蒸盘里;
3、撒上2大匙的剁辣椒和蒜蓉;
4、蒸锅水烧开后放入，大火蒸12分钟，焖3分钟;
5、取出，倒去蒸出来的汤汁，加入蒸鱼豉油1大匙，鸡精、胡椒粉各少许拌匀，撒上葱花，烧适量的热油淋在葱花上面即可。
