青椒炒土豆丝怎么做好吃？
1. 把土豆切成细丝，放点水浸泡一下捞出待用；青椒去蒂去掉子用刀劈成两半然后改刀切成细丝备用;
2. 锅里放油烧热先把干辣椒段下锅爆香再下入姜蒜片一起炒香；
3. 等到把香味和姜蒜的香味都煸出后再倒入土豆丝一起翻炒均匀；
4. 再加入青尖椒丝一同翻炒，大火翻炒至断生后调入适量的盐、鸡精和蚝油调味即可装盘出锅了！
【烹饪技巧】 一、首先就是切好的土豆丝放在清水里泡着，这是为了阻止氧化变黑； 二、其次就是火一定要大，这样炒出来才不会糊掉影响口感； 三、最后就是在炒的过程中如果土豆丝有点粘锅的话可以稍微淋一点水进去，这样就可以避免粘锅哦~ 一、辣椒切圈或切丝都可以的，我比较喜欢切圈圈哈哈~~~ 二、热锅热油，先将花椒炸出香味再将花椒滤掉只留油在锅里； 三、放入葱蒜末、干辣椒圈继续翻炒几下； 四、再放入适量糖和少许醋继续翻炒至微微变红关火； 五、将辣椒圈与调料拌匀后撒些白芝麻和葱花就OK啦~~
【注意要点】
第一，先放油，等油温升高到八成热时（感觉有热气冒出）时再把花椒放进去煸炒，这样可以防止花椒粘锅，且味道更香哦～ 第二，炒辣椒时一定要小火慢炒，不然很容易会焦掉而变成黑辣椒的哦^_^ 第三，加入白糖是为了让味道更柔和不辛辣，加入醋则可以帮助解辣～ 第四，炒好的辣椒油最好马上食用，放置久了会变质，颜色也会变黄的哦O(∩_∩)O~ 另外就是炒土豆丝的时候也可以加点黄瓜进来哦，这样炒出来的土豆会更脆口更爽口呢～而且夏天吃清淡点的菜会比较舒服哈…… 材料：小土豆，葱，香菜，红椒，盐，味精，香油做法：１.小土豆去皮洗净，葱，香菜切段，红椒切块２.坐锅点火倒油，待油热后放入小土豆炸至金黄色３.锅中留底油，放入葱段炝锅，再加入红椒块，小土豆，少许清水，加盐，味精调味４.小火烧上5分钟，出锅前淋入香油，撒上香菜末即可 【操作提示】 如果您用的是大土豆，那么就得把它削皮后切成粗条再用清水冲一下以防变色，不过由于土豆含淀粉量太高所以不建议放太久。 炒这道菜其实挺简单的，只要牢记几个步骤就可以了：第一步，起锅，放油，多放点，因为等下还要油炸啊；第二步，把油烧烫，然后放进土豆开始炸，期间要不断翻动，以免粘锅；第三步，当土豆呈金黄酥脆状时就要准备捞出来了，不要炸过头哟；第四步，热锅冷油，然后把葱、姜和干辣椒下锅爆出香味，接着就把土豆倒进锅里猛炒一阵后放上盐、酱油、料酒和清水（水量大概没过土豆表面）；第五步，煮至汤汁收干就可以起锅了。 记住这几个步骤就行了，很简单的说，至于你说的为什么炒完以后土豆会碎，那就是你的火候没用好了，没等水分煮干就起锅了，应该煮到土豆软烂为止嘛…