发面饼里放黄油起什么作用？
放黄油做饼子，馒头，花卷等主要是增加香味和酥脆度，还可以让做出来的面食更加雪白，更暄更软。
和面的时候放入黄油，不需要化开直接放入面粉中和面粉搅拌均匀后加水和成面团就可以了。由于黄油和面粉充分融合在一起，所以和面时的水一定要少加避免黄油被水分冲散。
在面团饧发的过程中温度达到26度以上黄油就开始慢慢融化，面团内部有黄油存在，黄油的渗透性和润滑性会阻止面筋的形成，所以用放有黄油的面团做饼子在制作的过程中不用像做手抓饼等死面饼子一样需要来回擀按，直接做成饼形就可以烙制了。