怎么把土豆丝炒脆？
在土豆的选购方面，要选水分充足的，这样削好的丝在炒煮时才会爽脆。在刀工方面，土豆丝要切得细细的，越细越好：切完后放到清水里泡一泡，再把土豆丝泡在水里时加一点醋，这样可以加快土豆丝的氧化，氧化后的土豆丝就不会黏糊在一起。
在炒煮前的准备方面，把水分沥一沥，炒前的焯水工作不能忘，但也不要焯水太久，当水再次沸腾就要捞起来了，焯水前可放点油盐下去，这样会保持菜的鲜味。
在火候和锅的方面，翻炒时火不宜过大，否则容易引起焦锅。锅要洗净，不能有油渍和杂物，否则炒菜易粘锅，同时锅也不能用铁制的，最好用锅铲将铁铲磨锋利。炒的时候，要先倒油烧热，放入葱花、姜末等调料，炒出香味后，再倒入土豆丝，大火急炒，动作要快且准。炒的火候太轻或时间太长，都会引起土豆丝不脆。同时，加入盐和醋，起锅装盘。