放点土豆，胡萝卜什么的，炖的烂一点。把切好的葱、姜、蒜、辣椒都放在热油锅里爆香，然后放入剁碎的豆瓣酱，小火炒出红油，再放点酱油，醋，白糖（少放）。把切好的食材放到里慢慢炖，水要多放些，要没过原料。等到熟了，把切成小块的豆腐放进去，多煮会儿。最后撒入香菜或者葱花就可以吃了。
这个做法比较适合牛肉和羊肉，味道比较香浓。 如果是刚买回来的小牛，可以给它洗个热水澡，这样能很快去掉身上的腥味儿。也可以加入两片柠檬或者几滴花露水去腥提香。如果害怕有血水泡出来，可以在锅里加水的时候放一块抹布进去，这样就能把血水完全浸出了。 如果嫌麻烦可以直接用火锅涮，加一点白酒，多吃蔬菜，倒也不错。
还可以把牛排骨或牛腩洗干净后用清水泡2个小时，中间换两次水。用来爆炒可以加点白醋，糖，老抽，干辣椒，麻椒，生姜，大蒜。如果觉得味道不够，还可以调个浇汁，做水煮牛肉吃。
毛闻浩优质答主俗话说“要想牛肥壮，必须养好秋”。牛犊子不同于草食类别的其他牲畜，其生长期相对较慢，且对食物的要求较高，饲喂管理跟不上，其生长发育就会受到抑制，轻则膘情差、长肉慢，重则影响其健康，甚至引发胀毙、卧地不起等多种危险病症。因此，如何养好牛犊，提高其体质，增加效益，需要我们认真分析思考。根据笔者十多年的养牛经验，现将我所总结的“四多、四少、四不宜”的饲养方法，介绍给大家以供探讨。
四多：
一、多喂青草和青绿多汁饲料。初生牛犊在15日龄内，尽量以母牛的乳汁为主食，并要少喂或不喂其他饲料。半个月以后的小牛应逐渐训喂青草和青绿多汁饲料，具体做法是：早、晚两次喂牛时，用青草、胡萝卜、白菜等分别拌入其喜吃的精料（如炒黄豆面、炒大豆面、豆腐渣、麦片等），饲喂7日龄左右逐渐加大青绿多汁饲料喂量，但总量不宜过大，不超过体重的1%；20日龄后可达到体重的1.5%—2%。通过喂青绿多汁饲料，可促进胃肠功能发育，增强食欲，为日后育肥打下良好基础。
二、多喂优质干草。在饲喂青绿饲料的基础上，应根据牛犊日龄的增加逐渐加大优质干草（以青干草、苜蓿干草为宜，喂前一定要铡短）的饲喂量。一般30日龄以后的日喂量为0.75—1公斤。
三、多喂喂优质的混合精料。其具体做法是：玉米70%、豆饼（大豆、炒大豆和豆腐渣亦可）10%、秸秆粉（或草糠粉）20%，并补加适量的食盐。混合料的饲喂次数为每日3—4次，每次饲喂量应保持相对稳定。30日龄内的小牛每日喂500—600克； 30—50日龄喂600—700克；50日龄以后的日喂量为0.75—1.5公斤左右。
四、多饮热水。水是机体组织和血液的主要成分，是消化吸收的重要介质，尤其对牛来讲尤为重要。因此，要根据牛犊日龄的大小，逐渐增大饮水量和饮水次数，并保持所饮热水的温度与牛身体温度相近，一般在 38—40 为宜；且饮水时间应选在喂食前100—90分钟。夏季1日饮水5—6次。
四少：
一、少喂劣质干草。即不要饲喂霉烂变质的干草，以防造成因霉菌繁殖而引发牛犊消化功能紊乱，影响正常生长发育。
二、少喂低劣混合料。即在饲喂混合料时注意，不要在混合精料中掺入棉籽、菜籽、饼粕等（如棉籽饼、 菜籽饼中所含的棉酚、芥酸等有毒成分无法被犊牛正常转化而影响犊牛的健康）。
三、少喂劣质糟渣类饲料。即不要在配料中掺入鱼粉、粉红泔水等（鱼粉中的盐含量过大；粉红泔水含有的病菌和寄生虫卵），以防影响犊牛的生长发育和正常健康。
四、少喂次数。即牛犊在15日龄以内，每日喂母乳3次，每天喂水1—2次；15—30日龄喂4次，喂水3次；30日龄后喂5次，喂水5次。喂饲应固定时间，间隔时间应尽量相等。饲喂次日，不可突然减少，不可中断。
四不宜；
一、不宜饲喂块根类饲料，如生土豆等，以防止牛犊中毒。
二、不宜饲喂带冰碴的水和过凉的水，以防止犊牛肚疼腹泻。
三、不宜喂贮存过久的青贮料和发酵不好的饲料，以防影响犊牛食欲和正常生长。
四、饲喂精料时不宜加食盐。因为牛犊正在生长发育过程中，其生理需钠量与成年母牛相比要低很多，若在精料中加入食盐，按牛每天每10公斤体重饲喂0.1公斤精料计算，牛犊每日食入的钠量
