牛犊怎么调好吃？
放点土豆，胡萝卜什么的，炖的烂一点。把切好的葱、姜、蒜、辣椒都放在热油锅里爆香，然后放入剁碎的豆瓣酱，小火炒出红油，再放点酱油，醋，白糖（少放）。把切好的食材放到里慢慢炖，水要多放些，要没过原料。等到熟了，把切成小块的豆腐放进去，多煮会儿。最后撒入香菜或者葱花就可以吃了。
这个做法比较适合牛肉和羊肉，味道比较香浓。 如果是刚买回来的小牛，可以给它洗个热水澡，这样能很快去掉身上的腥味儿。也可以加入两片柠檬或者几滴花露水去腥提香。如果害怕有血水泡出来，可以在锅里加水的时候放一块抹布进去，这样就能把血水完全浸出了。 如果嫌麻烦可以直接用火锅涮，加一点白酒，多吃蔬菜，倒也不错。
还可以把牛排骨或牛腩洗干净后用清水泡2个小时，中间换两次水。用来爆炒可以加点白醋，糖，老抽，干辣椒，麻椒，生姜，大蒜。如果觉得味道不够，还可以调个浇汁，做水煮牛肉吃。