咸菜吵什么好吃？
这问题问得，就好像我有多爱吃咸菜似的！ 我吃咸菜就是嫌它咸，吃多了嗓子疼。 但我妈妈很爱吃咸菜，特别是我爸腌的韭菜花。 记忆中，好像每年都能吃到，冬天的时候，我爸用大缸腌制蔬菜，缸里一层白菜，上面就铺着满满的韭菜花，再撒上一层厚厚的盐，盖好盖子，就等着慢慢入味了。大概要一个月的时间才能吃吧。那时候没有冰箱，也没有空调，夏天温度太高，怕青菜腐烂，所以只能等到秋末初冬的时候腌制。
我妈妈最喜欢的是芥菜（不是包菜哦），小时候住在农村，家里种了很多芥菜，每次做菜的时候把芥菜叶子和梗分开，叶子用来炒肉或者做汤，而芥菜的梗，我妈就用盐杀水，然后做成咸菜。 她做的咸菜，是绿色的，颜色特别漂亮，而且味道清新，脆生生、凉丝丝的，很好吃。但我不喜欢，太辣了。
后来出来工作，自己住。也有过腌制咸菜的经历。因为四川的泡菜和江西的霉豆腐挺受欢迎的。我试过两次，但都没有成功。不是我厨艺退步，而是我没把握住时机。比如泡椒凤爪，我是准备泡一整天，结果晚上回来一打开坛子，哇靠，全发了芽！！！！！！！！吓死我了…赶紧捞起来扔进锅里煮熟加辣椒面拌匀吃了。
还有一次准备泡豇豆，我把买来的新鲜豇豆洗干净放在坛子里，盖上盖子，加了白糖和花椒，第二天发现，咦，怎么都烂在碗里了呢……
不过，我在网上看到有人分享自己做咸菜的经验，照着做了一次，居然成功了。哈哈，真是开心，终于吃到自己做出来的咸菜了，颜色碧绿，看起来就很清凉，很有食欲的样子。 下面分享一下我做咸菜的经验~
食材：芥菜（我喜欢很辣的，所以用的辣椒都是特别辣的）、姜、酱油、醋、糖 步骤：
1.芥菜洗净，控干水分，切掉根部，用手撕成小朵；
2.姜洗干净，去皮，切成姜末；辣椒剁碎待用；
3.准备好一只可密封的罐子和一把筷子。（为什么要可密封呢？因为我发现我的泡菜坛子有缝隙，担心空气进去了会造成酸菜腐败。）
4.把芥菜放进去，撒上适量白糖，然后用筷子压紧芥菜，保证芥菜全部浸泡在汤汁里。
5.倒入酱油、醋和少许白酒，淹没芥菜即可。（我不喜欢用纱布或者滤网过滤，直接全倒进去的。这样比较麻烦，每次都要彻底清洗罐子。但是这样做也保证了芥菜的口感和滋味。）
6.盖上盖子，三天后就可以食用了。（我用的是高压锅，里面放入几颗八角，压了二十分钟。）