煮熟的洋葱有营养吗？
洋葱是人们日常生活中十分常见的蔬菜，也有着极高的营养价值。有这样一个流传广泛的菜谱——“甜椒配洋葱，每天胃口开”，也有这样一句话——“大蒜是个宝，每天吃两头”，这不由得使人们产生这样的疑问：洋葱为啥那么好？当然，对于不爱吃洋葱的人来说，他们也可能会想，洋葱会不会是甜的？我是不是可以吃生洋葱？煮熟的洋葱有营养吗？
洋葱为啥那么好吃？
对于不爱吃洋葱的人来说，之所以觉得它难吃，可能就是因为当时吃了生吃洋葱的缘故。我们知道，像西兰花这样的西兰花，因为有很多植物氰化物，所以一口吃着感觉味道有点苦，而煮熟了之后口感却变得非常好，也非常有营养。而这所谓植物氰化物，其实是一种类似于一氧化碳的化合物，它跟我们的血红蛋白结合，会对我们的消化能力和神经系统带来危害。而洋葱之所以会有一点“刺激性口味”，就是因为其中含有一种名叫“甲硫醚”的物质，它对我们的胃肠有着收敛作用，还能帮助我们吸收胃肠道内的气体。
生吃洋葱还是熟吃洋葱？
如果说西兰花是生食的最好，那么，对于那些胃不太好的人，也可以试着用醋或者泡菜酱把他们煮一下，变成凉拌菜。这样的烹调方法不仅会将维生素C破坏，而且会严重地破坏营养成分，所以生吃洋葱是更好的选择。注意，是生吃！当然，如果实在是不喜欢用生洋葱，也可以用甜玉米或者西红柿来替代。其实，生吃洋葱就像生吃大蒜一样，是非常具有营养价值的。就洋葱本身而言，其中的营养成分在生吃时更易于被人体吸收。就大蒜来说，其中的大蒜素还能够促进人体对维生素B1的吸收。
煮熟的洋葱有营养吗？
既然这样，把洋葱炒一下再吃不会破坏营养成分吧？好，让我们来看一下洋葱中的营养成分：
从以上的营养成分表我们可以看出，洋葱中的淀粉酶和维生素C的含量较高，还含有微量元素硒和二氧化硫等，而硒是一种很强的抗氧化剂，对癌症、动脉粥样硬化、冠心病等有预防和辅助治疗的作用。
但洋葱被温热处理后，它们所含的维生素C、胡萝卜素等营养成分都会大幅度减少，所以，炒洋葱的话，还是不要经常食用为好。