青茄子怎么淹好吃？
准备食材： 嫩嫩的青茄子、蒜头、八角、桂皮、香叶、朝天椒（可不放）、葱姜 腌制配料： 酱油、老抽、高度白酒、白糖（可不放），各种你喜欢吃的调料 做法：
1.买回来的茄子清洗干净，然后晾干表面的水分或者擦干也可以。
2.把晾干的茄子去蒂切成滚刀块儿，放入盆中，加入半勺盐拌匀腌半个小时出汁，然后再用清水冲洗干净备用。
3.锅中放两勺油烧热，爆香八角、桂皮、香叶和朝天椒（可不放），倒入洗净的茄子大火煸炒几下，调入适量生抽、老抽、糖和胡椒粉，再倒进足量的温水，水量要没过茄子，调入剩余的盐和白酒。
4.大火烧沸后，转小火焖煮约二十分钟至入味，关火让茄子的香味慢慢渗出来。吃的时候拌上葱花和香菜提味就可以了。
小提醒：
1.挑选鲜嫩的茄子，老茄子吃起来太硬。
2.为了让酱汁的味道更好地渗透进去，用细密的小筛子过滤一遍酱汁是最合适不过了。
3.在制作过程中，不需要再加盐了。因为之前的腌制和酱汁已经有咸淡味儿了。