咸鸡肉炖什么好吃？
小时候在东北，最开心的莫过于冬天早晨妈妈给我准备好现成的汤罐，里面是上好的林蛙卵和鸡蛋黄制成的“罐头”，用开水一冲，放点香菜末，香喷喷的，我都能喝两罐！还有用虾米、火腿、冬笋做的汤料，泡饭吃，那叫一个过瘾！ 后来出来打工，自己赚钱了，就总往超市买好汤料，回家给自己做营养汤喝。
直到有一年，我在一家小馆子吃饭，见他们给客人送的小碟子里有碎米芽菜、花生、酱油、葱花儿，顿时来了兴趣，问老板这是什么，老板说是榨菜。于是我就每天中午到商场买一块榨菜，回来搭配着米饭吃，别提多美。
后来出来创业，在北京开了一家火锅店，为了迎合当地食客的口味，特地往锅底里放了大量的生姜片、大葱段、花椒等去腥增香的佐料，同时保证味道不寡淡。但令我不解的是，哪怕我做得这么丰盛，很多食客还是要往里加盐。
于是我特意挑了一个食客比较多的时间段，亲自试了一下，原来他们觉得锅里的麻辣鲜香已经足够，不用再额外加盐了。看来这火锅要吃得地道，还得按老成都的方法啊。
回到正题，说到咸肉炖什么好吃，我想了想记忆中母亲给我的最好吃的那个汤罐，应该是用豆腐炖的。
材料很简单，咸肉（或腊肉），豆腐。
做法也不复杂。首先把豆腐切成小块，放进锅里焯一下水，去除豆腥味。然后把咸肉用清水浸泡，尽可能去掉多余的盐分。最后把豆腐和咸肉一起放进高压锅中，加水和调料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、老抽、料酒）炖煮即可。
如果担心太腻，可以加点山药同炖。出锅前撒点儿葱花提香。一碗香喷喷的咸肉豆腐汤就做好了。 这里有个小技巧，就是在加入香料的时候，除了八角桂皮这类大料不用太多，其他如辣椒、葱、姜之类的佐料可以稍微多一点，这样能更好地去除异味，留下香味。