猪肚怎么卤最好吃？
【椒香猪肚】 主料 猪肚1个 辅料 小葱适量 姜1块 大料2粒 花椒适量 干辣椒5个 香叶3片 桂皮1段 白胡椒粉适量 盐适量 老抽少许 冰糖2块 白酒少量 陈醋几滴
步骤
椒香猪肚的做法步骤11.准备好原料，小葱切葱花、姜末备用； 椒香猪肚的做法步骤22.将猪肚洗净后，切成约5厘米宽的长条或菱形块； 椒香猪肚的做法步骤33.放入开水中焯烫一下捞出沥干水分； 椒香猪肚的做法步骤44.锅中放油烧热后放入大料、干辣椒、花椒、葱段、姜片爆香； 椒香猪肚的做法步骤55.加入胡椒碎、香叶、桂皮和老抽炒香； 椒香猪肚的做法步骤66.然后加入足量的清水烧开； 椒香猪肚的做法步骤77.烧开后撇去浮沫，加入料酒、生抽和陈醋，再下入猪肚煮制； 椒香猪肚的做法步骤88.待汤汁剩下一半时调入精盐翻匀，最后加入冰糖收汁，关火后撒上葱花即可装盘享用了。 小窍门： 1、在清洗猪肚的时候，可以用食盐加淀粉反复搓洗，这样可以去除猪肚上的粘液；再就是煮熟的猪肚口感较好一些，可以稍微多煮一会儿。
猪肚子这东西，我做过很多不同的口味，比如麻辣、香辣等等…… 这次做的这个呢，是酱香味的，因为喜欢喝排骨汤，所以特意加了点甜面酱进去一起煮（其实放豆瓣酱也可以）； 至于用料嘛，无非就是八角桂皮这些香料了——虽然放了辣椒和孜然，但是这俩玩意儿味道比较冲，还是别放啦！毕竟我不是四川人哈哈^_^ 接下来就是重点咯~ 我用到的调味料有：生抽酱油5勺 老抽1勺 冰糖碎2-3块 白酒4勺 姜一块 大葱一根 小香葱一把 香菜一棵 蒜头两瓣 食用油适量 豆瓣酱一勺或者二勺 花椒一小把 盐少许 鸡蛋两个打散
具体做法如下： 第一步，将猪皮上的毛刮干净后清洗干净并晾干备用 第二步，锅里放入清水烧开后加入料酒、生姜片和大葱段，再将处理好的猪肚子放进去大火煮开再小火慢炖半小时 第三步：在锅中加入适量食用碱并搅拌均匀，开锅后再加入几克白酒去腥去膻 第四步：加入准备好的酱料等调料小火煮约十分钟就可以出锅啦～ 是不是很简单啊(๑乛◡乛๑)
