江西怎么做好吃?
作为一个在江西待了四年的湖北人,我可以很负责任地告诉你,江西菜好不好吃取决于你所在的城市和地区以及你所吃的菜馆是不是本地菜馆。 首先,南昌、九江等本省人的口味是比较重的,像南昌人就非常爱吃辣,无论是做菜还是吃零食都偏香辣口味。而吉安、抚州等地则偏爱偏甜的菜肴。所以,如果在外省的人说江西菜好吃,那么很大概率是指赣北方言区的菜品(景德镇、鹰潭、赣州都是属于客赣方言区,美食也跟南昌差别不大)。
如果是外省人吐槽江西菜难吃,那大概率就是指吉泰抚地区的饭菜。但请注意一点,我说的是“地域风格的差异”而不是“味道上的差异”。以南昌为例,大部分南昌菜的分量是很足的,像水煮鱼、麻辣小龙虾这些菜,外面的餐馆为了迎合江西人的口味是会放很多的辣椒的,因此吃起来是很有嚼劲而且很辣的,这种辣是吃椒味会呛嗓子的那种辣,并不是吃辣椒不拉肚子的那种辣。当然,如果你能找到一个不做辣菜给你们的餐馆,那么毫无疑问,那个菜的口味就是标准的江南口味——清淡、甜腻。
至于你说怎么做才是正宗的江西菜,这个我真没法告诉你,因为江西菜系里有很多东西是失传的,现在能够做出来正宗的江西菜的餐馆真不多。不过,如果你能在南昌吃到不辣的锅包肉、不辣的糖醋里脊,那么在吉安、抚州等地,你能吃到更不辣的锅包肉、更不辣的糖醋里脊…… 所以说,最好吃的江西菜,就是你的家乡菜!