蚕豆晒干了怎么做好吃？
蚕豆瓣是日常生活中较常见的食物，味道鲜美、做法多样。有些人会把干蚕豆瓣泡水或者油炸食用，其实这样不仅损失了营养物质，还可能会产生有害物质。那怎样做才能最好地保留蚕豆的营养呢？ 首先，我们得知道为什么要选择新鲜蚕豆。这是因为鲜蚕豆中含有丰富的蛋白质和钙铁锌锰铜磷等微量元素以及胆碱、乙酰胆碱等等成分，这些物质都是大脑发育不可缺少的必要成分。另外，新蚕豆中可能含有胰蛋白酶抑制剂、血细胞凝集素、皂苷和多酚类等物质，它们对机体功能存在着调节作用，例如止血、抗过敏和抗氧化等等。
但经过暴晒、高温蒸煮或者油炸之后的蚕豆，部分水解会发生变性而使胰蛋白酶抑制剂失活，从而避免了它对胃肠的刺激；并且高温破坏了细菌微生物的活性，减少了农药和其他有毒物质的含量，增加了食品的安全性。为了保持蚕豆的营养价值，我们应尽量吃新鲜的蚕豆。 如果实在要吃风干的蚕卵（就是我们常说的“炸蚕豆”），也需要注意浸泡的方法。正确的泡制方法是，在清水中加入适量食盐，再把蚕豆放进去，浸泡一个晚上即可。这样不仅能去除表面的灰尘和杂质，而且还能有效杀灭可能潜伏其中的细菌。
不过要注意的是，由于盐具有渗透作用，会破坏蚕豆中的抗营养因子，因此不宜用高浓度的盐水浸泡。而且盐量不宜过多或过少，以刚刚没过豆面为最佳。如果一定要吃没有浸泡过的蚕卵，最好清洗得干净一点，并用开水焯熟再吃。