吃青菜的功效与作用是什么？
凉拌菜的制作方法简单、快捷，而且清凉鲜美，清脆可口，清香养人，特别能刺激人的食欲，增进消化机能，尤其在炎热的夏季更受人们的青睐。经常吃凉拌菜，还可以减少烹饪过程中营养素的损失，特别是对于维生素和一些具有挥发性的营养成分，在长时间加热下很容易损失，尤其在炒、煮和煎炸过程中，损失相当严重。另外，有些新鲜的蔬菜生吃不仅能增进食欲，促进消化，其中的水溶性维生素和纤维素损失得也极少。所以，建议大家每天吃1～2种凉拌菜。
凉拌菜最好选择黄瓜、萝卜、番茄、紫莱、木耳、洋葱、生菜、圆白菜等蔬菜，这些蔬菜本身带有的香味比较浓郁，即便不炒，也不会感觉寡淡。如果想吃口感较硬、味苦或味涩的蔬菜，如芹菜、香菜、苦瓜、莴苣、金针菇、紫甘蓝等，最好焯一下再做凉拌。生豆角、鲜黄花不建议凉拌，因为生豆角中含有的有毒物质皂甙和能破坏人体红血球的凝聚素，鲜黄花中含有秋水仙碱，人体摄入这两种物质均会造成中毒，所以最好还是煮熟后吃。而发芽的土豆和霉变的紫菜也不建议做凉拌菜。