家常清蒸鲤鱼怎么做窍门？
想做好家常清蒸鲤鱼其实并不难，只要掌握了以下五点小窍门，鱼肉清蒸后就会非常鲜嫩，一点也不腥，比饭店做得还好吃。
第一：杀鱼时尽量少破坏鱼身
在鱼市或超市买一条一斤半左右的鲜活鲤鱼，回家后自己杀干净，处理内脏的时候一定要小心，不要把胆弄破（胆一旦破了，苦胆汁就会混入鱼肉中），其它的就简单了，清洗干净就可以，鱼身上的黑膜不需要特意去刮，否则鱼皮容易破，待会直接放在沸水里氽一下就可以了。
第二：要冷水下锅氽鱼
把鱼身擦干，码上少许的食盐，稍微腌一会，一定要少放盐，否则蒸出来的鱼容易发干，把锅烧热倒入适量的清水，放入几片姜片和料酒大火烧开，把腌好的鱼凉水下锅，这一步尤其重要，一定要用凉水下锅，煮个五分钟左右就捞起。
第三：一定要蒸二次
鱼捞起后不要急于上锅蒸，再休息个五分钟，把鱼盘的水倒干净，放上蒸鱼豉油（或生抽）大火蒸5分钟左右，把蒸出来的水倒掉，重新再码上姜丝、葱丝、蒜片，然后重新再蒸五分钟，鱼就刚好熟了。（鱼是否熟了，可以用筷子插一下，很容易就插进去就表示熟了，否则，就再继续蒸一会）
第四、蒸鱼豉油别和水混在一起
一定要先码上蒸鱼豉油，然后再放姜丝、葱丝、蒜片，千万不要反过来，否则鱼蒸好后倒掉蒸鱼的水就是倒掉了蒸鱼豉油，就失去鲜味和咸味了。
第五、热油浇在姜葱蒜上
出锅后，鱼面上撒些香葱末、红椒末，烧点热油浇在姜葱蒜上，马上会激发出姜葱蒜的香味，这道家常清蒸鲤鱼就做好了。