什么面来炒着好吃？
喜欢面食的朋友应该都遇到过这种情形，买来刚刚揉好的面团，想着明天吃啥，或是周末了做顿大餐，可是到了晚上，面团却只剩下一点点了。 出现这种情况一般有两种可能：
一是因为面是和的太软了不好操作，所以没有吃完；
二是面和少了没吃饱，或者做错了想重新和。 无论哪种情况都会涉及到一个“剩面团”的处理问题。 很多人可能会选择放冰箱里保存，第二天拿出来热一下继续吃。但这种方法并不是万能的，因为有些面团放置一晚上的话，表面会发硬，再加热的话可能会影响口感。 如果不想浪费，该怎么处理呢？ 今天我分享5种适合炒面的面团，都是我的独家经验，一次成功！
【一】烫面 烫面是用沸水直接将面粉冲散成絮状，然后冷却后揉搓成型，制成的面团柔软且有弹性，非常利于切条、切丝、切片等操作。做好的成品爽滑又筋道。 但烫面不易存放，很容易变质，建议一次性不要做得太多。
【二】发酵面 发酵面是由酵母菌发酵而成，制成的面包蓬松暄软，酸香可口。同样，如果发酵面做多了，也可以像馒头一样二次醒发后蒸熟食用。 但要注意的是，夏天温度高，酵母菌活性很强，容易发酵过度，做出来的面条会有酸味。
【三】死面（凉水面） 所谓死面就是不加酵母，直接和面做成的面条，煮熟后会呈现出半透明状，筋道耐嚼。 死面不容易坏，可以放冰箱冷冻起来，随吃随取。
【四】手擀面（烙面） 手擀面是用面粉和水擀制而成的粗条状面食，可蒸着吃，也可炒着吃。做好的手擀面筋道十足。如果第一次和面擀得比较多，可以盖上盖子饧着，再用的时候取出擀薄就可以。
【五】饺子皮 这是最方便的一个办法：用擀面杖把饺子皮擀薄，切成细丝，投入开水锅中焯1分钟捞出，过凉水浸泡10分钟左右，这样更加劲道。 除了以上五种，还可以用玉米淀粉和面粉按4：6的比例调成糊状下油锅煎炸，这就是金黄酥脆的小油条啦～ 用小苏打和食盐用水化开加入面粉里拌匀，做成比饺子皮稍厚的饼，下锅烙熟就是焦香的盐酥饼喽～