新鲜活海参怎么炒好吃？
0.清洗：把刚买回来的海参放在无油干净的锅内，加水没过海参，煮开以后再煮5分钟（目的是去掉沙子及脏东西）。然后倒掉水，用清水冲洗干净。这步非常重要，直接决定这盘菜是否做得成功！！ 1.做法一、葱烧海参 用料：海参3只，酱油2汤匙，糖1茶匙，老抽适量，葱3棵（约45克），姜2片 做法： a.将洗好的海参放入开水锅内，加酒1茶匙及葱结1个同煲30分钟后捞出，用凉水浸没，盖上盖子，文火炖3小时即可。 b.将酱油、糖和适量清水煮成酱汁待用。 c.原锅洗净，烧热后放入少许色拉油，倒入刚才准备的酱汁，用小火煮沸后，关火让酱汁冷却。 d.将海参切成薄片，放入碗内，然后把刚刚做好的酱汁倒进碗里，加入切好的葱花和老姜片拌匀就可以了。 小贴士： 如果家里没砂锅，就用普通的锅来煲也可以。但是砂锅具有保温功能，可以把温度一直保持在海参熟化的最佳状态；如果用普通锅来做，那中途得开盖看一下，以免煲焦。 0.浸泡： 把处理好的海参加入开水锅中焯一下，去除腥味。然后在清水中浸泡两天两夜，每天早晚各换一次水（最好是用矿泉水或者是纯净水）。这样可以让海参充分吸收水分而变软，吃起来更有弹性。但注意不要直接用冷水泡，这样会使海参收缩变硬。
1.做法二、蛋黄焗海参 材料：海参6-8个，咸鸭蛋黄3-4个，黄油或者玉米油15g左右，葱姜末各1勺，白胡椒粉1小勺，料酒1勺，生抽1勺。 做法： 海参去肠除脏清洗干净，放入锅中，加清水煮至软糯备用。 咸蛋黄蒸熟压碎。
热锅入油，爆香葱姜，下入咸蛋黄，翻炒至金黄起沫时，加入白胡椒粉、料酒和生抽，继续翻炒至均匀入味。 加入沥干水的海参，快速翻拌均匀，使每根海参都裹带着蛋黄酱，就可以出锅了。