香辣排骨干锅怎么做？
主料：猪脆排500g 牛蛙约500g
辅料：年糕1小把 芹菜2根 腰果一小撮(其他干果也成，没有可以忽略)
干辣椒1把 香叶4片 蒜瓣5瓣 姜片10g 花椒一小撮 调料： 老抽1茶匙 生抽1茶匙 料酒3茶匙 香辣酱2茶匙 蚝油1茶匙 冰糖5颗 胡椒粉少许 白糖1茶匙 鸡精1/2茶匙
做法：
1、排骨干锅之前先腌制入味，把排骨用生抽、老抽、胡椒粉、料酒提前拌匀腌制40分钟以上。
2、所有的干辣椒切段，蒜也剥了。把腌制好的排骨入油锅煎炸至金黄，这个过程比较慢，一定要用小火慢慢煎，让排骨都均匀加热(排骨是腌制过的，煎至金黄表面就比较咸了)。
3、排骨捞出，锅中留油放入干辣椒、花椒、姜片和蒜片炒出香味，再把排骨倒进去与调料混合均匀。
4、加入香辣酱炒匀，再加入水、料酒、蚝油、冰糖、鸡精。大火烧开后小火慢炖45分钟左右，排骨还剩一半汤汁的时候收大火翻炒排骨收汁。
5、排骨干锅好了，牛蛙在排骨炖的时候可以处理同时炒好。牛蛙去皮剁小块。加入料酒、盐、生粉搅拌腌制15分钟。
6、炒锅烧热下油，烧至7、8成热，倒入牛蛙大火炒2分钟，加入少许生抽、糖、蚝油炒匀，再铺上一层干辣椒翻炒牛蛙入味。
7、牛蛙的水分并不多，炒2、3分钟之后加入腰果和炒熟芹菜粒炒匀就可以盛出了。
8、烧一锅开水放入年糕煮熟，铺在煲底，上面加排骨、年糕再把牛蛙放进去。
9、最后淋上排骨的汤汁，一锅飘香四溢的干锅就做好了。