炸薯条裹淀粉什么作用？
裹一层薄薄的淀粉，然后晾干，再炸的薯条它的表面非常的酥脆，而且炸的过程中不容易吸油。所以炸薯条的时候，咱们要选那些淀粉含量比较高，糖分比较低的土豆，像黄心土豆就很适合做炸薯条。
好薯条妙招：
淀粉一定要薄，薄薄地裹一层淀粉炸出来的薯条更酥脆。
晾干再炸，薯条切好，沾完淀粉尽量晾干再下锅炸，这样薯条更酥脆。
两遍炸，一遍低温炸熟，一遍高温炸脆。
用料：
土豆2个、淀粉1勺
做法：
准备好土豆。
将土豆去皮洗干净。
切细条。
切好的土豆条用清水泡5分钟，捞起沥干水分。
准备一勺淀粉，将沥干水分的土豆条放进去拌匀。
拌匀的土豆条放在通风处晾干。
热锅倒油，待油热放入土豆条，盖上锅盖炸。
炸到微微金黄时，捞起。
开大火，油再次烧热，倒入土豆条复炸。
炸至金黄捞起。
晾3分钟，吃的时候撒上适量的盐。