1、准备食材和调料 鲜鳗鱼一条，青红椒各半个，洋葱半个，姜3片，蒜4瓣，八角2个，桂皮1段，香叶3片，盐适量，胡椒粉少许，生抽15ml，老抽5ml，白糖1勺。
2、将青红椒和洋葱洗净去蒂切成块状；
3、把鳗鱼去掉肠子等内脏后冲洗干净，然后在背上划刀口，再用刀尖轻轻拍散。（不划开的话不容易入味）
4、起锅热油，爆香姜蒜、八角、桂皮和香叶，然后下青红椒和洋葱炒出香味
5、倒入鳗鱼翻匀，淋入料酒和生抽，加入盐和糖调味，再加少量清水焖煮片刻
6、待汤汁收浓即可关火出锅。
小提示： 买回来的新鲜鳗鱼可以在鱼身表面涂抹点食盐，这样既能去除腥味又能保证鱼肉鲜嫩。
糜忆铤优质答主活鳗鱼做好吃的关键在于保留其原汁味道，以下是一种简单的活鳗鱼吃法：日式清蒸活鳗鱼
所需材料：
1. 活鳗鱼一条（约500克）
2. 葱段适量
3. 姜片适量
4. 紫苏叶适量
5. 生抽（或日式鳗鱼酱油）适量
6. 糖适量
7. 料酒适量
8. 清水适量
做法：
1. 准备活鳗鱼，去除内脏、鳞片，用刀在鱼身两侧切出斜纹，方便入味。
2. 将鳗鱼放入大碗中，加入适量料酒，浸泡30分钟去味。
3. 准备蒸锅，加入足够的水，水开后将葱段、姜片放入蒸屉中，将鳗鱼放在葱段和姜片上。
4. 将蒸锅烧开，将鳗鱼蒸15-20分钟，直到鳗鱼熟透，但要注意不要蒸得太烂。
5. 蒸鱼过程中，准备酱汁。在一个小锅中，加入生抽、糖和适量清水，熬煮10分钟，让酱汁浓稠。
6. 将蒸好的鳗鱼取出，放入盘中，将浓稠的酱汁浇在鳗鱼上。
7. 在鳗鱼上摆放新鲜紫苏叶，即可上桌享用。
活鳗鱼的口感鲜嫩，清蒸最能保持其原汁原味。在烹饪过程中，注意保留其营养和口感。
