黄瓜鱼干怎么淹好吃？
2、把买来的小黄鱼去腮和内脏，清洗干净后控干水分备用； 3、准备一个大碗，放入少许葱段、姜片、花椒、八角，淋上白酒，然后把清洗干净的鱼放进去，使鱼肉可以接触到汤汁，腌制10分钟左右； 4、趁着腌鱼的空档，我们来炒糖色 5、锅中入油，小火加热，放入葱姜蒜爆香，然后放入两勺白糖，用小火慢慢熬制成棕黄色，这就是糖色了（切记一定要小火，以免糊锅） 6、把腌好的小鱼捞出来，均匀地沾上一层淀粉，下锅前抖掉多余的淀粉；
7、锅内烧热油，把小鱼摆入锅中小火煎制；
8、煎至两面金黄，捞出控油备用 9、炒好的糖色应该是这样的，亮晶晶的，并且颜色很深 10、这是炒好的糖色，颜色非常漂亮吧！
11、现在开始制作关键步骤——熬糖稀 12、炒锅内依次倒入一勺香醋、四勺白砂糖、三勺清水，用小火慢慢的烧，并用勺子不断搅拌，防止粘锅底 13、一直烧至汤汁浓稠，颜色发黄，就可以关火啦！
14、在盘子中铺上一层生姜片去腥，然后把炸好的小鱼摆放在上面，最后浇上熬好的糖稀，甜咸适中的糖醋味弥漫开来……
15、最后撒上葱花点缀一下即可开动啦！外酥里嫩的小鱼浸泡在琥珀色的糖稀里，看起来就很有食欲吧！
小提示：
1、选择小黄鱼时一定要仔细看看，最好挑选眼睛明亮有神，肉质紧致，身体富有弹性，且鳞片光滑完整的。
2、炒糖色的时候温度很高，所以千万不要让手靠近，否则会被烫伤。