爆炒羊肝怎么做好吃？
炒羊肝的时候，最忌直接下锅！教你正确做法，香嫩又入味，超好吃 作为地地道道的甘肃人，对于羊杂真是再熟悉不过了。羊杂即羊肉的内脏，含有丰富的营养物质和氨基酸，尤其是蛋白质的含量要高于牛肉、猪肉等肉类。所以平时常吃些羊杂，对身体是有很大好处的。
我最喜欢吃的就是爆炒羊杂，做这道菜品时，一定要注意细节，否则容易做得难以下咽。比如有很多人在做这道菜时，喜欢加入大量的配料，像八角、桂皮之类的。其实这样是不正确的。因为八角、桂皮的味道都比较重，如果放得太多，会遮盖住羊杂本身的鲜味。 而且做炒羊杂时，也有一个小细节需要注意。那就是做之前用清水浸泡出血水。有些人不会清洗，直接焯水，这样也是不正确的。血水和脏东西都会附着在骨头上面，清水是洗不干净的。只有经过长时间浸泡，才会将里面的血水溶解出来。
【爆炒羊杂】
1.首先，我们把买回来的羊杂清洗干净，多清洗几遍，洗干净备用。
2.准备一个砂锅，把冷水和羊杂一起倒入砂锅中，开大火煮，煮的过程中，撇去浮沫，一直煮到没有浮沫为止（这一步很重要，一定要清洗干净）。
3.接着，我们往锅里放入料酒、生姜、大葱去腥增香，然后盖上盖子转小火炖煮半小时左右，直到羊杂完全煮熟。注意：这个时候不要加盐，因为炖的过程当中，盐会让肉中的水分流失，影响味道。
4.接下来我们来处理一下辅料：大蒜切成蒜片；青红椒去籽后切成圈状；香菜切段。
5.这时候我们的羊杂已经熟透了，关火让它的香味充分融入汤中，等温度稍微降下来后，我们把羊杂捞起来，沥干汤汁。（这时如果汤汁很多的话，可以倒出去一部分）
6.锅烧热，放少许油滑锅，然后倒入凉油，油温四成热的时候，放入切好的姜丝、辣椒段煸炒出香味。
7.紧接着把焯好水的羊杂放入锅中，迅速翻炒，使羊杂受热均匀，同时再放入适量生抽、老抽调味上色。
8.等到羊杂熟透之后，放入青红辣椒圈、蒜片、香菜段继续炒匀。
9.最后淋上芝麻香油，炒匀后即可盛出装盘。 一道美味可口的爆炒羊杂就做好了，是不是非常简单呢？你喜欢吗？