沙丁鱼炖什么好吃？
这个题目让我想到一个笑话，不知道真假： 有个大厨去面试工作，厨师长问他 “你会做什么菜？” 厨师大胆地说“鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐”等等。 厨师长很生气“我是问你会做什么新鲜的菜，怎么答的都是凉盘！” 大厨连忙补救道“那我再想想！”
言归正传，要说最鲜的沙丁鱼做法是什么——那只能是蒸鱼了，把沙丁鱼切块放入碗中，加少许盐腌制片刻后上锅蒸熟即可。这样做出的沙丁鱼原汁原味而且极为鲜嫩。不过这种做法太素了，你可以加点葱丝、剁辣椒什么的点缀一下，更添秀色可餐。
不过你既然已经买了豆瓣酱，那就用豆瓣酱做一道菜肴吧。用油把郫县豆瓣爆香，然后下鱼煎炸，接着加入葱姜等配料和适量的水焖煮就可以了（注意水的量要足）。这样制作出来的鱼肉香辣入味，就连骨头都会带有浓郁的酱香味。
此外你还可以试试这道酸汤沙丁鱼，首先把沙丁鱼冲洗干净血水，然后沥干待用；取一口干净的锅，放入姜片、蒜片，倒入适量清水，然后把鱼放进去，大火煮开后转小火慢慢熬至汤汁变浓白。 最后往锅里下入酸菜、泡椒等材料，调入味精、白糖和胡椒粉，用水淀粉勾芡后就可以盛出了。这样制作好的沙丁鱼酸辣开胃，非常下饭。
程郴优质答主沙丁鱼炖茄子配料：沙丁鱼、茄子、青蒜苗、香菜、泡椒、蒸鱼豉油、生姜、大葱、料酒做法：
1.沙丁鱼洗净后，沥干水分，撒一点盐，一点料酒，腌渍半小时左右；生姜去皮洗净后切片，大葱洗净后切段，青蒜苗和香菜洗净后切段，泡椒切丁，茄子洗净后切成滚刀块。
2.起锅放油，油热后，倒入腌渍好的沙丁鱼，用大火煎炸到两面金黄，撒一点辣椒粉爆香，然后倒入茄子块。
3.茄子翻炒至微软时，烹入少许料酒，加入生姜片、大葱段、泡椒丁、蒸鱼豉油，再加入漫过所有食材的热水，大火煮到还剩少许汤汁时，撒入青蒜苗和香菜末就可以起锅了。
沙丁鱼炖豆腐配料：沙丁鱼、南豆腐、生姜、大葱、香葱、大蒜、绍酒、生抽、蚝油、胡椒粉。
做法：
1.豆腐切块，姜切片，葱切段；起不粘锅，不加油，直接下入沙丁鱼（如果担心有油溅出，可以盖上锅盖）小火煎至两面金黄，盛出备用；
2.用煎鱼的余油爆香葱姜蒜，倒入煎好的鱼，调入生抽、蚝油炒匀，再倒入热水，水量稍微多倒一点，汤汁浓郁，味道更好；
3.大火烧开，转小火炖5分钟，码入豆腐块，再炖5分钟，转大火收汁，最后撒胡椒粉调味就可以出锅啦。
