泥鳅怎么炸酥脆好吃？
小时候在老家，夏天的傍晚总是最喜欢跟着姑爹去捞泥鳅，那个鱼篓不大，但每次都能装满，拿回家后让妈妈炸得酥酥的，香香的，吃的满嘴流油，那个味道真是让人回味无穷啊！直到现在都忘不了那种味道~~ 后来来了大城市上学，每年暑假都会回去，再赶上能捉泥鳅的时候总要再去玩一次，不过后来逐渐有了点积蓄后，就经常买些新鲜的虾和螃蟹回来吃，这次做的菜也叫做炸酥肉，其实材料可以用藕或者芋艿之类的淀粉含量高的食材，不过我比较喜欢新鲜脆爽的泥鳅，所以就用它来做这道菜了~ 【做法】
1.食材准备：鲜泥鳅、鸡蛋、面粉、生姜、大葱、泡打粉、小苏打（可选）；
2.把泥鳅去掉内脏，冲洗干净后沥干水分备用；
3.加入料酒、生抽、老抽、白糖、生姜丝腌制半小时入味；
4.倒入面粉拌匀，使每一条泥鳅都裹上面粉；
5.打入一个鸡蛋拌匀，使每一条泥鳅都裹上一层蛋液；
6.撒上适量盐调味，再次搅拌均匀；
7.热锅热油，油温180度左右时放下拌好的泥鳅开始炸制，炸到金黄色即可捞出控油。 小贴士： *因为面粉吸水性不同，所以下面料的时候先少放一点，等搅拌成糊状后再酌情添加。
*最好用细香葱代替大葱来炸制作这道菜，如果用新鲜葱叶的话，最好在下锅前将葱白和黄分开，以免炸得久了变黄发黑影响美观。 *因为提前用生抽和老抽调了色，所以炸出来颜色不会很深，属于金黄亮泽的那一种，很漂亮的~如果不喜欢太深的颜色也可以不放老抽，只放大酱来调色就可以了。