土豆淀粉饺子怎么和面？
饺子，是中国北方民间的主流饮食之一，由馅儿、皮做成，形似元宝，象征财富，每逢新春佳节，饺子更成为一种应时具韵的特色食品。近日网传土豆淀粉可以代替部分面粉用来包饺子，此消息一出，很多读者便对是否可用土豆淀粉包饺子产生了疑问。为答案读者疑惑，本期民声栏目我们邀请中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红为读者解释一下，土豆淀粉能不能作为饺子料的成分之一。
土豆淀粉能不能做饺子馅？
土豆淀粉不可以直接作为饺子馅。如果要以其为主，就必须加水搅拌调试好，就像用玉米淀粉与面粉调制饺子馅一样，或者加入豆类及蔬菜与土豆淀粉混合调配。直接用于饺子馅，土豆淀粉会使得饺子馅发黏，难成型，而且不耐煮。
土豆淀粉加水后是否结块，是否形成团的硬度，可用来测定其所含水分的多少。所加水量由面团硬度确定，面团硬度高，所加水少，反之，所加水多。面团过硬，饺子皮太厚，不利于水煎透，不利于口味形成。面团过软，饺子易烂，且不利于下锅烹调。
饺子蘸什么调料口味好？
无论是清汤饺子还是肉馅饺子，最标准、最正统的味道是蘸醋加蒜汁。有条件的应该用专门的饺子蘸料，味道会更好。如果没有专门的饺子蘸料，可以用八角（大料）炸成香料油，调入少量盐，凉后使用。或者是用香油加香菜末，也可以是陈醋加蒜末。清汤饺子，可以蘸生抽酱油。
如果饺子比较大，最好是蒸熟后食用，否则会夹生。或者可以煎煮，但是肉质不容易咀嚼，口感较老。
煮熟的饺子需要放置一段时间再吃。因为肉馅饺子最容易散，如果在常温下直接食用，饺子会就像烂鱼烂肉一样，即使没有变质，也没有好的口感。所以肉馅饺子一定要加热透，并且要凉透再吃。而平时大家把饺子放在冰箱里冷冻，就是为了让饺子皮结实一些，但这样做也会使饺子皮的含水量较少，筋性降低，所以最好蒸着吃。