我炒过的核桃，没有不酥脆的！ 首先把核桃放在锅里用小火炒20分钟就差不多了（不用放油）。然后盛起来放凉了就好啦~~~~~~接着开始做核桃酥吧！ 材料：A.软化黄油135g、低筋面粉260g、泡打粉4/1小匙 B.全蛋2个 C.糖粉90G D.奶粉1大匙 E.熟核桃仁75克 F.小苏打1/8小匙 做法： 1.将除黄油和全蛋液外的材料和成面团(软软的)，然后加入黄油和匀，再分次加入全蛋液和匀.
2.取约25g和成小团，按成扁扁的长圆形后，包入10粒左右核桃仁，捏合口朝下，排入烤盘。
3.烤箱预热至175度，中层烤制25分钟左右，表面金黄即可。
注意事项： 1、我用的核桃是从超市买的，已经去壳的了，所以只需要把核桃仁用擀面杖稍微压一下就可以包在酥皮里了咯；如果是自己买的新鲜的核桃的话就先要自己去壳再去皮哦~
2、我用的是全蛋液，如果用蛋黄的话分量可以减少10g。 3、泡打粉是最后才放进去的，不然会影响发酵效果。
娄梦军优质答主这个我应该可以答哈，本人是地地道道的山东人。 1、选品种的话一定要选择皮薄肉厚颗粒大粒的核桃(买之前问一下店家哦)；当然啦如果是自己吃的可以选择偏黄的核桃比较好，但是如果你是要做零食或者送朋友之类的就建议买白的咯～反正我是喜欢黑的，感觉味道更好呢（嘻嘻）！
2、清洗，用冷水泡一会就行啦，注意不要时间太长哦不然会坏哒！
3、下锅炒熟，锅中放油，然后油稍微加热一点后就可以把核桃倒进去了啦，记得要小火慢慢炒呦，等闻到香味的时候就可以准备出锅了。 4、最后一步就是剥壳了吼不吼啊！ 个人认为这个方法是最快的且最干净的，因为去壳后的核桃仁上有很多绒毛（这是用来过滤里面的渣子的）所以最好用清水淘洗一次再晾干哟
希望对你有帮助呢～
蒋光阳优质答主一、五香核桃仁
【所属菜系】 川菜
【特点】 肉质酥脆、五香味浓。
【原料】
核桃300克 食盐15克 味精1.5克 五香粉5克 精炼油500克（耗75克）
【制作过程】
1、将核桃壳用刀去尽 、洗净待用。
2、锅内放入精炼油、烧至五成热时放入核桃仁炸至呈金黄色时捞出。
3、锅内留油少许、放入盐，味精、五香粉、核桃仁炒匀、装盘即好。
二、椒盐核桃仁
材料：
核桃仁200克、盐1/2茶匙（3克）、椒盐1茶匙（5克）
做法：
1、将核桃掰开，取核桃仁，洗净用厨房纸巾沥干，也可以用食品烤箱150度烤5分钟，以去除水分。
2、炒锅里倒入油，待油5成热的时候，将火调成小火，放入核桃仁，炸1分钟后捞出沥干油份。
3、锅内的油继续加热，再次放入核桃仁，用大火复炸20秒钟，马上捞出沥干。
4、炒锅洗净后擦干，倒入炸好的核桃，调入盐和椒盐，用铲子翻炒几下即可。
