茄饺子怎么做好吃？
我的天呐！一转眼这么多答案了，看来大家对于茄饺子的喜爱程度真是大相径庭啊！ 那么接下来，我直接上做法啦～ （以下食材用量均为两次成品的量）
准备食材：长茄子2根、鸡蛋2个、中筋面粉500g、清水300ml左右。
制作过程：
1. 将茄子洗净去皮，先切成厚片再切成条状；
2. 打入两个鸡蛋，加入面粉和清水搅拌至无颗粒顺滑的状态；
3. 开小火，平底锅中刷少量油；
4. 把面糊舀入锅中，用勺子背压平，中小火煎至定型，一面煎定形后再翻面继续煎，直至两面金黄就可以了。
小贴士：
① 关于面粉：我想了一下，可能因为我是北方人，所以比较能接受口感偏硬的饼，如果是南方的朋友可以做得更软些。面粉的话我用的中筋粉，就是平时我们做饭用的小麦粉。如果喜欢特别的口感可以加入少许的粗粮，例如玉米粉、燕麦等。
② 关于馅料：个人口味不同，大家可以自由发挥。我这次做的是素馅的，所以在煎好面皮后需要加热一下馅料才会更好吃。如果是肉馅的话可以在煎制面皮的时候一起腌制入味。
③ 关于煎制：要小火慢煎，不然容易糊。有煎蛋器的话可以用煎蛋器来煎，更方便。
④ 关于保存：刚煎好的茄饺子凉后很容易粘在一起，所以需要放冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出来蒸透或煎热即可。