木耳炒什么比较好吃？
黑木耳是非常有营养价值的菌类，含有较高的蛋白质、铁元素和钙元素等营养物质，所以也有 “素中之荤”“素王”之称。 既然营养价值如此丰富，那你知道怎么做才能让它的味道更美吗？接下来就为大家介绍一下吧！ 第一招：浸泡 很多人在做菜的时候喜欢直接把洗净的黑木耳放在锅里炒，殊不知这样非常容易炒老。正确的做法应该是将干木耳放在碗里，倒入适量温水，浸泡4个小时左右，等到它完全泡发后，再去烹饪。
第二招：焯水 一般我们在制作凉拌菜或者火锅菜时会采用“焯烫”的烹调方式，其实黑木耳也是一样，在爆炒之前，应该先用开水焯一下。方法很简单，将水烧开，放入处理好的黑木耳，焯至变色后迅速捞出沥干水分。 经过这样的处理不仅可以去除黑木耳本身的腥味，而且还能减轻后续的炒制时间，让成菜的口感变得更加脆嫩。
第三招：勾芡 想要口感更加嫩滑，还可以在最后一步进行“勾芡”。所谓勾芡就是用少量淀粉加水调成糊状，然后均匀地洒在炒好的食材上。 不过需要注意的是芡的量不要太多，否则成菜后会非常黏稠，影响美观和食用。 最后按照正常的炒菜步骤，加入生抽、老抽调味调色，撒上葱花增香即可。 除了单独做配菜外，黑木耳还可以跟很多食材搭配，做出美味佳肴。比如下面这道 “琥珀桃仁” 就需要用到黑木耳。
【准备材料】核桃仁、白糖、面粉、鸡蛋清、小苏打、植物油、淀粉、酱油、八角、桂皮 【制作方法】 ①首先在碗中倒入适量清水，加入少许小苏打搅拌均匀。然后将核桃仁放进去泡10分钟左右。 ②接着在碗中打入2个鸡蛋清，再分别放入3勺白糖、半勺食盐、1勺酱油搅匀待用。 ③把泡好的核桃仁取出，放入干淀粉中滚一圈，使其表面沾满粉粒。然后再把核桃仁逐个放入蛋液中裹上一层蛋液。
④锅中放油烧至5成热，然后把裹好蛋液的核桃仁放入锅中炸，待其表面开始金黄酥脆时，捞出来控油待用。 ⑤另起锅加油，放入八角、桂皮炒至香味四溢。然后倒入调好的糖水，煮至汤汁粘稠。再把炸好的核桃仁倒进去翻拌均匀，使每一颗核桃仁都能沾上糖浆。 ⑥最后把拌好的核桃仁取出，平铺在盘子中冷却，等到其表面结块形成琥珀色的“核桃膏”就可以了。 这道美食既满足了吃货们对甜食的需求，同时又做到了低糖低脂，简直不能更棒！