甲鱼怎么吃最好吃？
甲鱼，也叫鳖、野鳖，水陆两栖动物，像乌龟一样用肺呼吸，也是水生昆虫的幼虫形态，在幼体阶段生活于水中，用鳃呼吸，经过变态发育成成虫后，生活在陆地，用肺呼吸，所以甲鱼肉的味道和乌龟的肉味道是不一样的，个人认为甲鱼要比乌龟好吃一些。 新鲜的甲鱼颜色深绿色，有黑色的斑点，干制的甲鱼一般呈棕黄色或黄褐色，表面有光泽，用手摸有润滑感，优质的甲鱼味道鲜美、肉质鲜嫩、营养丰富，当然如果买到不好的甲鱼那就只有扔掉的份了。
1.红烧甲鱼 原料：净甲鱼500克。 调料：熟猪油50克，绍酒25克，酱油20克，白糖50克，葱段25克，姜末25g，生粉30克，胡椒粉少许。 做法：（1）取大碗一只，放入熟猪油、绍酒、酱油、白糖调成汁待用。（2）甲鱼宰杀洗净，均匀切成块状，用沸水焯一下待用。（3）炒锅上火，倒入调好的卤汁烧沸，下入甲鱼块，撒上胡椒粉，移小火上炖酥烂，用湿淀粉勾稀芡，淋入熟猪油25克，翻匀起锅装盘即成。 小贴士：炖甲鱼时，为了使其尽快软烂，可用勺子舀起汤汁反复浇淋甲鱼块，这样能使汤汁把甲鱼炖得酥软入味。
2.葱油甲鱼 原料：净甲鱼750克。 调料：熟猪油550克，大葱4根，姜1块。 做法：（1）将甲鱼剁成块，用清水漂洗干净，滤干水分，再用大火蒸熟（约1小时），然后取出放凉。（2）锅内放入熟猪油，烧热后爆香葱姜，然后将甲鱼放进去煎至金黄色。（3）加入清水、料酒、葱结、生姜片，用文火焖煮，待甲鱼肉酥烂时拣出姜片、葱结不用。（4）把蒸熟的甲鱼放入汤盆，加入葱花等调味料，再倒进熟猪油拌匀即可。小提示：由于甲鱼血液里有凝血酶原，可以阻碍血液的凝固，因此清蒸时要在水中加几滴白醋，就可以使甲鱼肉易于煮熟煮透，并且不会出血水。