什么辣椒做粉好吃？
其实任何辣椒都可以做成辣椒粉，只不过有的辣椒品种适合做辣椒粉，有的不适合而已。 比如说，二荆条辣椒适合做剁椒、辣椒酱等，因为它很脆嫩，可以做剁椒里的“青椒”；小米椒适合做油辣椒；印度椒比较辣，而且籽比较大，所以更适合做干辣椒或者干锅用（比如做香辣蟹）；二角辣椒是云南特产的尖椒，很辣，但籽特别小，所以很适合做红油辣椒。 而贵州辣椒大多是线辣椒，有线的辣椒有两种，一种是矮线辣椒，一种是高线辣椒。矮线辣椒主要指遵义朝天辣椒，也叫遵义辣椒或者遵义小红辣椒，它很小个，形状很像小葱，所以也有叫做“香葱辣椒”的，这种辣椒颜色一般是暗红色的。
遵义辣椒是做辣酱最好吃的辣椒之一，用这种辣椒做出来的豆瓣辣酱、辣椒罐头、辣椒油都很知名，不过现在也有很多商家用二荆条辣椒来冒充遵义辣椒，要注意辨别。 高线辣椒主要是指遵义当地的大辣椒，它的体型比矮线辣椒要大一些，颜色一般呈鲜红色或者橙黄色，有些类似于柿子椒的样子，这种辣椒一般用来炒食或者炖菜。 用高线辣椒做的泡椒有很多，最有名的就是四川自贡的富顺豆花和四川泡菜。另外，用红彤彤的高线辣椒做成的贵州特色菜血豆腐也特别有名。
除了这三大类辣椒，还有一种是杂交辣椒。它是我国科技工作者培育出的一个新的品种，属于纯植物转基因产品，籽是黑色的，肉是粉红色。这个品种辣椒产量很高，而且适合制作辣椒粉。目前超市里卖的各种辣椒粉、辣椒粉大多是这种杂交辣椒做的。 我吃过很多种的辣椒粉，最好的还是贵州本地出产的，其他各地出产的辣椒我吃过，有的是用辣椒素含量很高的辣椒做的，非常辣，吃完满嘴生香；但也有的辣椒不是那么辣，味道也很好。
总之，选辣椒也要靠经验，多尝几次就好了。