大锅炖什么最好吃？
这还得从很久以前说起，得追溯到90年代后期。那个时候我刚上初中，周末回家会守在电视前看山东电视台的《美食大世界》，那时候山东台每周三会播出一期做菜的节目，我至今都印象深刻。 那期节目老师做了铁锅炖大鱼，做法也很简单，用鲤鱼或者草鱼一条（据说用鲤鱼做刺少），配适量干辣椒、花椒和葱姜，鱼收拾干净后两面煎制金黄，然后加入生抽、老抽、料酒、开水，大火烧开后再小火慢慢炖30分钟左右就可以了。 我一直觉得这是一道很普通的菜，但是很受欢迎，我记得每次做完这个菜以后，盆里就会剩下很多鱼肉，可见鱼肉有多么的嫩，筷子一夹就掉渣。 用现在的眼光来看，我觉得这道菜不够健康，因为放了太多的调味品，而且用油炸过。但那时候生活条件还没有那么高，能吃到这样的荤菜已经很奢侈了。
后来随着生活条件越来越好，这种传统的铁锅炖鱼渐渐被淘汰。现在如果去饭店点铁锅炖鱼，通常都是电砂锅炖出来的，味道当然比不上传统铁锅炖出的鱼肉那种鲜嫩可口。 如果我想自己做的话，我会选择炖汤的砂锅，然后把处理干净的鱼肉放到锅里烹煮，煮熟后撒入葱花、香菜末即可出锅。这样做出来的鱼肉会更加鲜美，不会有太多腥味儿。如果喜欢重口味的，可以在下锅之前用适量淀粉和酱油腌制一下。