络面汤怎么调好吃？
我们来认识一下“络”这个字，《说文》的解释是：“络，网罗也。从糸，洛声。读若骆。”“络”字的本义就是指以丝线、绳索等组成的网，因此“络面”就是以米面为原料制作的面食。在陕西关中地区，“馏”、“馏饭”指的就是这种食物——用少量冷水调成糊状，上锅蒸制而成的面食，也叫“懒豆腐”或“酸浆水菜”，因为调制的时候需要放入发酵后的浆水，所以味道酸甜。
《秦中岁时记·三月》中有载：“又三月中煮麦仁为粥，杂以黍米面团，糖、蜜熬之，光洁可爱，名曰‘熨斗团’。”“熨斗团”其实就是加了白糖和蜂蜜的“烂糊”面条，由于这种做法就像“熨斗”一样把面糊中的空气挤出，让其变得紧密、光滑，所以称为“熨斗团”。而加了青菜的“烫面”、油酥的“酥饼”、芝麻酱的“麻食”等，其实也属于“络面”或者“络子”的范畴。
那么为什么要在面粉里面掺水呢？这是因为在周代的祭祀礼仪中就有“沃粉”（将面糊泼在燃烧的柴草上）这一项，说明当时就已经有了用面粉加水调和成糊状食用的做法了。至于为什么要用水而不是用别的液体调料，我想可能是出于卫生考虑的——毕竟在古代饮用水源匮乏，直接喝生水有可能会感染寄生虫而导致腹泻甚至死亡；相反，用开水和面、蒸煮也可以杀死里面的微生物，相对安全一些。
至于您提到的“如何调好腥味？”——实际上，有腥味儿也不可怕，只要按照如下方法操作就可以大大减少腥味儿的出现了： 1. 尽量选用新鲜的猪后臀尖肉。 2. 用淀粉或者鸡蛋清将肉馅腌制半个小时左右。 3. 在调好的肉馅里打入2-3个鸡蛋，朝一个方向充分搅打均匀；或者在调好的肉馅里加入少量的白酒，都可以有效去除腥味。 4. 最后，在锅里倒进适量的食用油（植物油和动物脂肪的比例为10：7，这样炸出的食物香味更加浓郁），待油温达到6成热时，下入揉成团的肉馅，炸至表面金黄、内部熟透即可。