皮蛋的搭配什么好吃？
说到“搭配”，其实是个挺宽泛的话题。因为不同食材的荤素、咸甜、生熟，都有无数搭配的可能。但要说最适合夏季搭配的，那必须属凉菜了！清爽、开胃又解腻。而皮蛋作为生活中常见的食材，配上一盘家常凉拌菜，再合适不过了。这里教你两道简单快手又美味的家常凉拌菜做法~
【柠檬鸡爪】
食材： 鸡爪500g、小米椒适量、青辣椒适量、葱段、姜片、蒜瓣、香菜、柠檬1个（可不放）、生抽35ml、老抽15ml、白醋20ml、蚝油10ml、白糖适量、芝麻油适量、花椒1小把、八角1个、桂皮1段。
做法： 1. 鸡爪冲洗干净后，去掉脚趾甲，切成两段；锅中放入足够的冷水，同时加入葱段、姜块和料酒，开火煮沸后，继续煮3分钟捞出。（这一步是为了祛腥增香）
2. 另起锅烧水，水中放入切好的小米椒、青椒、香菜根、大蒜、生姜片、干红椒，再加适量的盐、生抽、老抽、陈醋、蚝油调味，最后加入剥好的核桃仁同煮，小火炖半个小时左右即可关火。（这一步是为了入味儿）
3. 把焯过水的鸡爪放入锅中，盖上盖子，小火煲2个小时左右。中途可以打开盖子，倒入少许白酒或者白醋去腥增香。（这一步是保证软糯）
4. 最后根据口味加入白糖提鲜，并大火收汁，关火后再焖30分钟左右。（这一步是上色和入味儿的关键）
5. 等到酱汁完全被吸收进鸡爪里，就可以出锅啦！可以在上面撒些葱花点缀一下。
【皮蛋豆腐】
食材： 豆腐1盒、皮蛋3个、香葱适量、蒜瓣4个、生姜3片、红辣椒适量、生抽15ml、胡椒粉少许、白糖少量、白醋5ml、豆瓣酱1勺、玉米淀粉适量。
做法： 1. 豆腐取出，放在案板上，用刀背拍碎，然后手撕成小块待用。（不要用菜刀切会让豆腐碎掉哦）
2. 皮蛋去皮后，用勺子压成泥状备用。葱、蒜、姜分别切碎；红辣椒去蒂去籽后，也剁成蓉。
3. 在锅里加入适量清水，大火烧开以后，加入少许食盐，然后将豆腐放进去，焯水一遍，去除表面的豆腥气。
4. 炒锅烧热，放入适量食用油，然后下入姜末、蒜末、葱白末、红辣椒末，用小火炒出香味。
5. 接着放入1勺豆瓣酱，翻炒出红油以后，加入皮蛋泥，继续小火煸炒片刻。
6. 随后依次加入生抽、胡椒粉、白糖、白醋，再用玉米淀粉加水调成糊状，勾芡至汤汁浓稠，就可以淋在豆腐上啦～