哪种油炒菜健康好吃？
根据《中国居民膳食指南》的建议，每天食用油脂不要超过30g。 划重点： 1、植物油和动物油都属于脂肪，是人体必需脂肪酸（EAAs）的重要来源；
2、烹调中用油量要根据菜系来定，比如粤菜要求“油少味鲜”，因此炒青菜用油不多，而烧肉就要适量加一些油了。不过总体来说还是应该控制油的摄入量。 这里要提到一个概念叫饱和脂肪含量，是指碳链中不饱和度为0的碳原子数目占总碳数目的百分比，它反映了脂肪中饱和脂肪酸的含量。 饱和脂肪有危害吗？当然有！它可以引起血管壁上脂蛋白积聚，增加动脉粥样硬化的发生几率。 所以选油还要看它的饱和脂肪含量。一般来说，饱和脂肪含量越少越好。 根据2016 年美国心脏协会发表的一篇关于油炸食品与心脏代谢疾病的最新研究指出[1]，含饱和脂肪含量高的油炸食品（如薯条），会增加心血管疾病的发病风险。 下图列举了一些常见食物的饱和脂肪含量，大家可以留意一下。
除了饱和脂肪含量，我们还需要关注一下胆固醇含量。因为部分食物中含有干扰人体新陈代谢的植酸和高浓度的植物甾醇，会阻碍人体对维生素、矿物质和蛋白质的吸收，还会影响胆汁正常的分泌功能，从而导致血脂升高。
所以，在选择食用油的时候，尽量选择胆固醇含量低的食物。 下面我们来扒一扒不同油脂的营养价值。 由于目前市面上有很多混合坚果在卖，它们通常是由多种坚果组合而成，所以我们以复合坚果为例进行营养价值的分析。 从上表中可以看出，核桃、腰果和榛子的饱和脂肪含量相对比较高，如果想要控制饱和脂肪含量，那么在炒菜时不妨减少这三者的加入量。 如果单从油脂酸败的角度来说，不饱和脂肪酸含量越高越不容易酸败，但如果不饱和脂防酸过多，也会产生有害物质——自由基。摄入过量的不饱和脂肪酸也是有风险的。 建议每人每天摄入不高于30g的油脂，大概相当于1个鸡蛋的重量。
看完上面内容你可能觉得选油太难了，其实只要记住以下三点就可以 ①使用高温油烟要尽量减少；②选择饱和脂肪含量低的油脂；③控制好用量，一天不超过30g。 按照这样挑选，一般不会出现什么大问题。 最后提醒一句，无论是哪一种油，用的再贵再好，如果烹调方法不当，都有可能损伤健康。