什么卤菜好吃？
一说到卤菜，我们脑海中会立马出现一些耳熟能详的卤味品牌。比如周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌等。 其实除了这些连锁品牌之外，还有很多地方特色的卤味小吃，味道也是非常好的！ 我比较喜欢的是成都的冷吃系列和重庆的卤味系列 先来说一下四川的冷吃系列吧~ 冷吃系列是四川成都非常著名的特产之一，因为其辣而不燥、口感鲜香的特点而受到众多人的喜爱与追捧。
在四川成都的大街小巷中随处可见售卖该食品的小摊点及店铺，同时也有很多该品牌的加盟店。这些店铺内所售出的冷吃系列品种丰富多样，可以满足不同人群的口味需求；而且价格也是十分实惠，让人可以大饱口福。除了有常规的冷吃兔头、麻辣牛肉、冷吃鸭掌、香辣鸡脚以外还有很多小众又独特的菜品哦~ 我个人最喜欢的就是他们家的冷吃猪皮啦~ 猪皮本身富含胶原蛋白和脂肪，并且热量很低，不用担心会长胖哦～但是市面上卖的大部分猪皮都是经过油炸后再制作而成，吃多了会很油腻！ 而这款冷吃猪皮最大的特点就是采用了传统烹饪方法进行制作——先将猪皮洗净放入锅中加水大火煮开，再转小火慢慢炖煮一个小时后捞出沥干多余水分备用（这个过程其实跟做卤肉差不多）然后将干辣椒段、花椒粒、冰糖、八角等香料放入炒锅中翻炒出香味后倒入沥干的猪皮继续翻炒均匀即可出锅了。 最后就是装盘啦～将冷吃猪皮放在碗中摆成自己喜欢的造型就可以开吃了哈，一口咬下去软糯Q弹，简直不要太美味呢～ 喜欢吃甜口的可以加入一点白糖，喜欢咸香的也可以试试加点鸡精或者味精提鲜哦～ 至于做法，大家可以去网上搜一搜，或者问问身边会做的小伙伴也是可以的呀～不过话说回来，这可不是随随便便一锅水煮就能做出来的哦……
说完四川的再说一下重庆的卤味吧~~~ 这是最近发现的宝藏小馆儿～ 这家店是在一个小巷子里面，环境一般般吧 但是味道是真的不错哦～ 这家店的招牌菜就是卤猪蹄啦~ 他们家还有另一种吃法，就是把卤猪蹄切成块状，然后再裹上他们家特制的辣椒面一起吃～ 这种吃法我还没尝试过 感兴趣的朋友可以自己去尝尝看哦～ 看这颜色就很诱人有没有啊～ 买回来之后先晾凉然后准备一碗冰块，把猪蹄放进去冰镇一会再切就很容易切片了哦～ 下面来教教大家怎么切才好看～第一步要先将切出来的猪脚用开水冲一下去掉浮油，这样切出来的猪脚就不会发红了第二步就是将切好的猪脚沿着骨头的方向对半切开，注意要沿着骨头的方向不要切开哦第三步就是顺着刀口的方向将猪脚一切为二，最后再将猪脚横着切成小块就OK啦～ 第四步就是调酱料啦～这个酱是他们家自己做的，所以味道肯定是最鲜美的啦～首先需要准备适量蒜蓉和小米椒还有一勺豆瓣酱，接着往锅里倒适量的油烧热至冒烟为止，然后关火冷却一会儿，再加入准备好的其他材料搅拌均匀就可以了哟～ 接下来就可以开始煮猪蹄啦～这里有个小技巧告诉大家，那就是在煮猪蹄之前可以将切好的蒜苗和洋葱下锅一起炖一会儿，这样做出来的猪蹄会更入味！ 好了现在就让我们一起期待一下吧～希望它不会让我失望哈哈哈～