自制腊肠怎么煮好吃？
我们要准备制作腊肠的原材料——猪肉。做腊肠用的猪肉以五花肉为佳，因为猪五花是猪身上油最多的地方，做成腊肠之后不会很油腻；其次就是肥瘦相间的腿肉和梅头肉，纯瘦肉做的腊肠会比较干柴，口感不好。
1、选择好猪肉后就要开始腌制了，腌制的好坏直接影响到腊肠的味道，所以在腌制的时候一定不要忽略。将新鲜的猪肉清洗干净，用厨房纸巾擦干表面的水分（否则容易霉变）。然后切成适当大小的丁状，加入酱油、生抽、白糖、料酒、五香粉拌匀，让酱香味渗入到肉里，盖上盖子或保鲜膜，让肉馅入味30分钟左右。
2、下面一步很重要哦！在拌好的肉馅中加入适量淀粉和水，搅拌成黏稠的状态，这时候就可以开始灌香肠了。没有灌香肠的工具也不要紧，用普通的锅具也能搞定。先在锅中铺上锡纸，再把肉馅放进去，上面盖一个盖子，防止肉馅流出。然后用汤勺或者杯子把肉馅舀起来，压实一些。蒸锅里水烧开后，把装有肉馅的锅放到蒸屉上，盖上盖子，中大火焖30分钟左右就可以了。
3、接下来就是晒腊肠的时间啦~把蒸熟的腊肠取出放凉，然后用刀切成薄片，按照个人喜好，撒些胡椒粉或者辣椒末，搅拌均匀后就可以开吃了。
PS： 1、在做腊肠的过程中，注意不要沾生水，以免细菌滋生导致食材变质。
2、在腌制和蒸煮过程中，如果有浮沫产生，要用汤勺撇干净。
3、在太阳下晾晒的腊肠最好是用烤箱低温烘烤一下，这样可以杀灭里面的细菌，食用更放心。 做好的腊肠可以挂在阴凉通风处，让它慢慢晾干（切记不可以暴晒）。晾干后的腊肠装进塑料袋里，放入冰箱冷冻保存，一般可以存放半年以上。吃的时候拿出两条，蒸熟了就可以了。