哪种粉做凉拌好吃？
想要做好凉拌菜，首先你要搞清楚它为什么好吃。 所谓“凉拌”，说白了就是原料经过简单加热或不经加热直接烹制的菜肴。由于烹调时温度不高、时间很短，所以菜肴的熟烂程度和热菜相比要差很多，口感也偏生脆些。
正因为如此，制作凉拌菜的原料往往需要先经焯水处理，目的就是为了去除一部分苦涩味和生成涩味的生物碱等成分，以利于口味的改善（当然也有生熟之分，像菠菜之类，本身含钙量很高，高温下易形成草酸钙沉淀从而影响钙的吸收，因此必须沸水焯煮后过凉再调制）。
但是需要注意的是，有些调料是必须要后放的，比如醋和酱油这些需要发酵的料汁，还有辣椒油、花椒粉、孜然粉等等。原因嘛很简单，前放容易使蔬菜中的维生素损失掉，特别是维生素C。 至于你说用什么粉好，那要看你具体要做的是什么菜品了。如果是普通拌菜，面粉和淀粉都是没意义的，你想让食材更有嚼劲就选粗纤维多的粗粮面就好了，如果是做凉拌面或者凉皮可以酌情加点白面粉和淀粉。
如果说是需要勾芡的菜品，那就得用淀粉（土豆淀粉、玉米淀粉都行）。注意最后勾芡的时候不要糊了就行了。 想让菜品色彩好看还可以适当加点小苏打到水里调匀后再清洗或者调汁。