鱼汤熬的好不好喝，最关键的问题在于“去腥”，很多做鱼的人往往忽略这一点，或者说没有掌握好方法，导致做出来的鱼肉有腥味，影响食欲。其实做好这一步，鱼汤的味道就能提升好几个档次呢！ 【食材准备】 新鲜的鲤鱼一条、大葱白两段、姜一块。
做法步骤：
1、把鱼处理好之后清洗干净，尤其是肚子里的黑膜一定要去掉，不然会特别腥。鱼身斜切成薄片。如果不喜欢吃鱼头可以剔下来扔掉了。 切好片的鱼放入盆中，加入少许料酒和盐抓匀腌制十分钟。（加料酒是为了去腥，加少许盐是为了入味） 大葱切片、姜切丝备用。 鸡蛋打入碗里搅成蛋液备用。
2、炒锅里热油，油温五成热的时候改小火，倒入鸡蛋液，轻轻搅动渐渐凝固后倒出待用。 炒锅里留底油，放入葱姜片炝锅，出香味以后倒入鱼片，一边倒一边用筷子拨散开。鱼肉变色后，倒入刚刚炒好的鸡蛋液，拌匀即可出锅。 一碗浓香四溢的鲤鱼汤就做好了，你是不是已经馋得口水直流了？
小贴士：
1、杀鱼的时候注意不要弄破鱼腹，以免鱼体受损，影响口感和美观。
2、鱼去骨后用刀拍打松弛鱼肉，更容易腌入味，而且烹制时也不容易碎。
3、煎鱼时温度不能太高，否则会把鱼肉煎至焦糊。
蓟薄龙优质答主1、冬瓜鲤鱼汤 原料：活鲤鱼1条（约1300克），水发香菇50克，熟火腿50克，熟冬笋50克，精盐10克，味精5克，胡椒粉3克，葱5克，姜5克，黄酒10克，高汤750克。 制作：将鲤鱼刮鳞去鳃，去内脏洗净，在鱼身两面用刀各剞十字刀5.6条，撒上少许盐，腌10分钟。香菇洗净，去蒂。熟火腿、熟冬笋切成丝。 壶内放入高汤、精盐7克、葱、姜、黄酒，上旺火烧沸，即将腌好的鲤鱼下入汤内，继续烧沸后改用小火炖1小时，待鱼肉酥烂时，拣去葱、姜，下入香菇、火腿丝、冬笋丝，再炖10分钟，加入味精，连汤倒入汤盘内，撒入胡椒粉即成。
2、鲫鱼萝卜汤 原料：鲫鱼两条（约重500克），白萝卜500克，葱1棵，姜片20克，枸杞20粒，米酒2大匙，胡椒粉1.5小匙精盐2小匙。 做法：1、鲫鱼洗净，葱切段；白萝卜去皮切片。 2、锅内倒入6碗清水，加入米酒、胡椒粉、盐煮开，放入鲫鱼、葱段、姜片、萝卜片和枸杞煮10分钟即可。
3、鲜蘑鲤鱼锅 主料：鲤鱼2条，水发香菇300克，胡萝卜25克，蒜苗25克，猪五花肉100克，水发玉兰片50克。 调料：葱5克，姜5克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克，淀粉3克。 做法：1、将鲤鱼分别刮鳞、去鳃及内脏洗净，在两边鱼身上各斜划5刀备用；香菇洗净，去蒂，切片；胡萝卜洗净，切片；蒜苗洗净，切段；五花肉洗净，切片；玉兰片洗净，切片。 2、锅内放入500克清水，加入料酒、胡椒粉、精盐上旺火烧沸，放入鲤鱼炖10分钟，然后放入猪肉、玉兰片、香菇、胡萝卜烧沸，下入蒜苗，再炖10分钟，加入葱、姜煮2分钟，用淀粉勾薄芡即可。
