春笋闷鸭肉好吃吗？
“焖”是南方人的烹饪技法，据说来自于“无水无油”的烹饪理念，其实说白了就是“把食物密封起来，不加盐腌制，让自身的水分蒸发掉，把香味封在里面”，做熟的菜口感软糯、味道鲜美。 用“焖”来做这道菜再合适不过了。
【食材】 鸭子半只、春笋适量（我用了10来根）
【配料】 生姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶
【调料】 生抽、老抽、料酒、冰糖、豆瓣酱、食用油
1.准备材料，鸭子剁成块，竹笋去皮切滚刀块备用；
2.锅中放入适量的冷水，倒入鸭块和姜片，大火烧开后再煮3分钟左右捞出沥干水分；
3.热锅冷油，放入焯水的鸭块，开小火慢慢煸炒至出油，表面呈亮棕色时盛出控油；
4.另起锅，倒入少量的油，放入冰糖、豆瓣酱和剁碎的辣椒，小火炒出红油后加入八角、桂皮和香叶，继续翻炒片刻；
5.放入煎好的鸭块，注入清水，水量没过食材即可，再放入生抽、老抽、料酒。冰糖。盖上盖子，小火慢炖半小时左右；
6.然后放入切好的春笋，再焖30分钟左右，关火让汤汁自然冷却入味。
注意：这里用的冰糖不是方糖也不是小砂糖，而是结块的纯砂糖！颜色更漂亮，糖的味道也更充足。