黄豆酱炒什么菜好吃？
2019.4.6 更新 黄豆酱我一般分两种，一种是东北大红酱，另一种是南方的咸香白酱。 大红酱用来做“酱爆”类菜肴非常合适，比如酱爆苦瓜、酱爆素蟹黄、酱爆鸡蛋这些。用甜面酱的话太淡了，而用黄豆酱炒制后带有独特的酱香，同时由于颜色很深所以看起来也更诱人一些。 这种酱香味比较重的食物适合和清淡的食物搭配食用。
例如酱爆素蟹黄的配菜一般是豆腐丝或者豆芽（北方还有用萝卜丝搭配的），再如做酱爆茄丁的时候往往要配上一碗米饭。 而白酱呢就可以和其他香料搭配，做成“豆瓣”类的菜肴了。这种酱的特点就是色泽比较淡，香气不浓郁但是偏复合香。 “豆瓣”类菜肴中一般会有豆瓣酱、豆豉、剁椒等多种配料，因此香气上更加多元，滋味也更加丰富。这种味道就比较适合与香辣的味道来搭配了。
2018.7.30 补充 我最近发现一个很棒的做法，就是用黄豆酱加上各种酱料来做酱焖菜！因为黄豆酱本身就自带浓郁的酱香味，因此在里面添加其他调味品并不会影响原本的风味，而且能增添更多的风味层次。 下面是我最近做过的两个酱焖菜，用的是南方的白酱： 【酱焖冬瓜】做法很简单，冬瓜切成大块，然后放入适量黄豆酱煸炒出香味，加一点点糖提鲜，最后加适量水焖煮即可。
出锅前撒把葱花增香点缀~这个做法和炖白菜差不多，但比白菜更下饭啊喂～ 【肉末酱焖土豆茄子】肉末+郫县豆瓣酱+黄豆酱+蚝油调成酱汁备用；土豆去皮切块，茄子切滚刀块泡水去色素；热锅冷油入蒜末爆香，先下茄子翻炒至变软，再下土豆块继续翻炒；加入适量黄豆酱炒匀，添水煮沸，盖上锅盖中小火焖15分钟左右；汤汁不多时下入调好的酱汁，翻炒均匀，大火收汁起锅~ 这道菜在传统酱焖菜的基础上加入了郫县豆瓣酱，所以吃起来口感更丰富，有微微麻辣的口感。当然，如果不喜欢吃辣的可以不加豆瓣酱哦！ 我还用过黄豆酱做过酱爆茄子、酱爆菜花等等；黄豆酱配上甜面酱做过酱爆三丁；甚至黄豆酱还可以跟老干妈一起做菜……反正我是不嫌多的啦哈哈 2018.7.27 修改答案 感谢知友 @小飞象 在评论区提出的宝贵意见——原来酱爆苦瓜这道菜也有争议呀…那我就说说我的看法吧
首先，我觉得这道菜的初衷是为了突出苦瓜的苦味，而不是掩盖或中和苦味。既然用了黄豆酱这样的重口味酱料，那么它的目的就应该是让整道菜的味道变得醇厚而非单调。
其次，个人觉得这菜里最重要的并不是黄豆酱而是甜面酱。因为在制作过程中，黄豆酱只是作为辅料起到了提香的作用，而大部分的味道都是来源于甜面酱里的麦芽糖，以及由麦芽糖变来的甜味。 所以我在改这道菜的配方时并没有对黄豆酱的用量做出调整，而是换成了花生酱。虽然花生酱的价格比黄豆酱高出不少，但它除了带有些许花生的清香外，最主要的是增加了食材的稠度，能让苦瓜的口感变得更好。 最后，我还往菜里加了点白糖，这样就能更好地突出苦瓜本身的味道了。大家不妨也试一下咯