炕土豆土豆为什么会软？
炕土豆
据专家介绍，马铃薯（俗称土豆）含有丰富的膳食纤维，具有通便通便、预防便秘、调节胃肠运动的功能。还含有丰富的维生素C和钾等微量元素，对抗击疲劳、延缓衰老有一定的作用。
同时，土豆不仅含有丰富的维生素C和钾等微量元素，还对预防心脑血管疾病、调节肠胃功能以及美容等方面具有重要作用。红薯是公认的营养主食，与土豆齐名，且其热量以及胆固醇比土豆低许多，所以，很多人以为土豆的优势不再，这是错误的。
因为土豆含有丰富的膳食纤维，这种物质可以把肠胃消化道的物质黏附在一起，在肠内排便不畅时，可预防便秘，并有助消化不良和腹泻。
现在大家知道为什么土豆比红薯更健康了吧。不过，有一个问题让人很困惑，为什么烤红薯很普遍，然而，几乎看不见烤土豆呢？为什么把土豆放在火炕上烧烧，就那么好吃呢？
10多年前，在北方的农村地区，把土豆放在火炕上“焖”，是非常常见的现象。因为北方的冬季漫长而寒冷，人们吃炒菜、炖菜都不太容易消化，所以，把土豆放在火炕上“焖”45天，让土豆的自然代谢完成，这种“窑土豆”便成了难得的美食。蒸熟或者烤熟后，土豆脆而不硬，口感特别得好，并且在低温、隔绝氧气的情况下，不让土豆腐败变质而丧失营养。
当然，这种做法现在并不是很普遍了，一是火炕不好烧，二是电费比较贵，三是“腐败”了土豆反而不好。但现在用这种方法炸薯条或者做薯片倒是常见。
还有，在欧美国家的饭馆里，也经常能够吃得到“窑土豆”。就是在土豆比较大的情况下，把土豆切成合适的大小，然后在炭火的烘烤下，使得土豆产生特殊的香味，而烹调的方法也很简单，只需在煮锅里加水、加点盐，把土豆煮熟就可以了。
从口感上说，炭烤的土豆，独特的香味要明显高于用油炸的。不过，在营养方面，土豆炭烤后会损失一定的维生素C。同时，由于土豆纤维状结构在高温中不易破坏，吃炭烤土豆很容易消化不良，所以，建议老年人、孩子少吃为宜。
其实，把土豆放在火炕上烧要比在烤炉里烤省时省力。而且，火炕的温度是逐渐上升的，由低而高，非常适宜于食物在此环境中发酵、生理生化反应。在这个过程中，一些维生素和营养物质不会被破坏。
从西方国家的土豆吃法中，也是很有收获的。可以学到的地方很多，如把土豆蒸熟后，放在阳光下晒，使之自然脱水，成为薯条或薯片，这比油炸的方法更好。同时，可以把土豆炖熟食，然后放到冰箱里冷冻起来，随吃随取，这对于血糖反应很高的人是非常重要的。特别是在北方地区，冬春季节吃菜非常少，而土豆这样吃，既顶饱，又解油腻，还有很好的降糖效果，实在是不二的选择。