哪家火锅底料最好吃？
作为一个地地道道的成都人，对火锅那是真爱啊！吃过那么多火锅，觉得还是自己小时候吃的锅儿最巴适。 所谓“锅儿”，其实是个统称，指一切用锅煮的食物，火锅只是其中一种。我说的这个锅儿，其实是用陶土烧制的圆形平底锅。这种锅在现在看起来似乎有点土气，但在以前那可是最高端的食材烹饪器具之一——价格昂贵、使用便捷、清洗容易，最重要的是，能提供最佳的温度和火候来保障食物熟透和安全食用。 至于锅底，那都是些再普通不过的材料：花椒、辣椒、八角、三奈、桂皮……当然还有肉蔻、草果之类用来提香的香料。但最关键的一点在于，这些香料全部是新鲜的，不是干香料，而且需要提前泡制很久，让香气充分释放出来。
当这一切准备就绪后，就可以开始熬了。用火柴或者炭火把锅里的香料炒出香味后，加入清水或骨汤，然后就可以等着吃涮羊肉了。等到锅开，那些浮在锅面的香味会越来越浓，让你直咽口水。 用这样的锅煮出来的东西，那就是原汁原味，食材本身的味道被最大程度地保留下来，就像现钓的水鱼，刚摘的嫩茶叶，刚挖的鲜山药……那个鲜美，简直难以形容。 当然，现在的年轻人恐怕没有几个会用这样简陋的工具来吃火锅了。但我想告诉大家的是，其实最简单的东西往往最能体现食物的本味——外行人可能不以为然，但内行人会为你惊叹的。