白斩鸡怎么做好吃？
很多人可能以为，鸡肉就是鸡肉味，或者什么“肉香”之类。其实各种肉都有各自的味道，比如鸭肉是鸭香味、牛肉是牛肉味等等——如果某道菜的主要味道被掩盖了，那它自然是不算好菜。 下面介绍一下我的做法。
选鸡：这个就不用说了吧……
去骨（可略）：一般买回来的鸡都有骨头的，但有的老板为了好看和容易贩卖会把骨头去掉，因此购买时最好让老板给去一下。至于为什么去骨头，后面会提到。
煮三沸（重点）：水不要太多，没过鸡身即可；煮的时候开小火，把水煮到微微冒泡；在锅里撒一点盐并搅匀，这样既能增加底味又不会糊底；然后盖上锅盖等水沸腾，这时要把鸡翻个面，然后再沸腾一次，接着再盖起来等待第三次的沸腾——这三沸是为了让鸡肉中的血水煮出来（因为鸡在屠宰时会留下残留的血未流出，而这是细菌滋生的来源之一），当然也能增鲜提味。
过冷水与风干（可选）：用凉水直接冲洗鸡身，将鸡身上的汤汁冲干净，这样能保留鸡肉嫩滑的特点；然后将冲洗干净的鸡放在通风处晾干备用。 以上就是我的做法，至于味道嘛……虽然我没有加任何调味料，但已经足够鲜美了！
另外补充说明几点：
1.关于去不去骨的问题。我去骨是因为我是拿来做白斩鸡的，既然是白斩就要全鸡上桌，所以必须把骨头全部去掉；如果你拿它做其他料理就可以不去骨，比如拿来做卤鸡、炸鸡等，就不需要去骨了。
2.关于煮的时间问题。一般来说煮三沸就足够了，但如果你的火比较大，那么你可以多煮沸几次来保证鸡肉熟透。煮三沸后的鸡肉表面会有少量血渍残留，如果觉得不够完美的话可以用清水反复清洗几遍，直至没有血迹为止。此外我平时也会用这种方法处理烤鸭腿之类的肉类原料以去除多余脂肪。
3.关于鸡龄问题。很多食谱都推荐使用老母鸡来做这道菜（尤其是广东地区），但实际上这种吃法是错误的——由于老母的脂肪过多且肉味不浓，因此用它来制作这道菜肴不仅口感差而且鲜味也明显不足。所以建议还是用嫩鸡来做为好哦~