阳澄湖大闸蟹，又叫做苏州闸蟹、太湖蟹、清水蟹等，主要分布在北起江苏南京，西至重庆大足，南到广东的广大长江流域内。它和梭子蟹、青蟹是近亲，都属于节肢动物门软甲纲十足目大闸蟹科。 阳澄湖大闸蟹个头大、肉质嫩、腥味小、营养丰富。其中蛋白质的含量高达18.5%，比其他海产品高很多；维生素A+E含量也非常丰富；还含有人体必需的钙、镁、锌、铜等多种微量元素。 不过，由于现在市场上出现了大量的转基因大豆和玉米，所以不建议直接食用腌制品。最好清洗后蒸食或做汤。但要注意的是，螃蟹性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃。
【食材】 大闸蟹、紫苏、生姜、黄酒（注意：因为会喝到嘴里，所以不推荐使用白酒）。 【做法】 ① 用牙刷刷净大闸蟹表面粘液，用刀轻轻刮去腿毛，再用清水冲洗干净备用。
② 烧一锅开水，放入两片姜片，少许紫苏叶，一点黄酒（可以祛腥增香），把清洗干净的螃蟹放入锅中，盖上盖子，大火煮3-5分钟。关火让螃蟹在汤汁里浸泡20分钟左右再开锅，这样就可以确保螃蟹煮熟煮透。
③ 浸泡的时间到了，打开锅盖，小心烫手！此时蟹壳变成亮红色，蟹肉浸透汁液，美味可口，可以趁热吃啦~
阙天壹优质答主大闸蟹腌制方法1. 基本做法
1、将鲜活的大闸蟹用清水洗干净，放在阴凉处或冰箱内（不可冷冻）放置5至7天，直到大闸蟹不吃不喝。
2、将茶叶和螃蟹一同放进坛子(不能用铁质器具，可用坛子或瓷缸)内，再将白酒倒进坛子里，白酒要能淹没大闸蟹。
3、将坛子封口后置阴凉处保存，一般过了十五天后，即可食用。
大闸蟹腌制方法2. 苏式做法
（一）腌制时将大闸蟹捆紧，放入每100公斤蟹加80克胭脂红的热水中烫一分半钟左右后取出，沥去水分，放入缸内。
（二）将食盐28千克，白糖120千克，白酒11千克，桂皮1.25千克，茴香1.5千克，丁香0.3千克，酱油45千克，辣椒2.5千克，味精1.24千克，糖色4千克放在不锈钢锅中加热至沸，撇净浮沫后将其倒入缸内，蟹身全部被卤汁淹没。
（三）封好缸口，25℃以下温度下3天后即可食用。储存期间要经常打开缸盖，注意通风。
大闸蟹腌制方法3. 辣式做法
(1) 将大闸蟹用80℃热水烫死，放入竹篓或桶中沥干水分后，移人腌制缸内。
(2) 将食盐、白酒、味精、白糖、辣椒(剁碎)、大蒜 (捣烂)置于不锈钢锅中煮沸，撇净浮沫后倒入腌制缸内，蟹身均要没入卤汁中。密封缸口，夏天1周、冬天2周后即可食用。
大闸蟹腌制方法4. 北方做法
（1） 将大闸蟹用80℃的水烫死，放在沥干盆中，蟹肚向上沥干水分后，放入腌制缸内。
（2）将食盐、酱油、葱、姜、辣椒、味精、鱼露(可用柠檬酸代替)等原料放入不锈钢锅中煮沸，撇净浮沫后倒入腌蟹缸内，蟹身全部浸入卤汁中。
（3）封好缸口，常温下贮存3天即可食用，味浓时贮存半个月风味更佳。贮存期间要经常打开缸口，注意通风。食用前取出，沥净卤汁，用0. 2% ~ 0. 3%高锰酸钾水浸泡3分钟消毒，然后用清水冲洗后晾干即可。
