臊子又好吃吗？
肉是肥瘦相间的（当然如果是你自己家做而且你很喜欢纯瘦肉的味道和口感我也没话说），切成小丁，用油炸一下去除腥味（我一般用炒菜的油先稍微炸一下再炒，这样比较省油省时间。如果是一点点肥肉的话其实不用油炸也能去掉腥味，这个自己去试试能接受哪种味道决定吧～）
其次，调馅儿。这里有一个很关键的问题就是为什么要让肉馅把油水都挤出来后再调馅儿？因为如果有大量的水分在肉馅里的话，后面的步骤会很难控制，做出来的饺子皮容易软趴趴的没有嚼劲。所以最好是在调肉馅的时候分多次少加水进去，并且每次都要尽量搅打到水分都被肉馅完全吸收。
最后，最关键的一步在于擀皮。很多人可能不知道为什么擀成中间厚边缘薄的样子，其实这是因为中间的厚度决定了能否把里面的肉馅卷起来，而边缘部分是否薄的合适决定了最后成品的形状是否好看。过厚的皮不容易包进足够的馅料，制成的成品就容易出现馅儿多皮儿少的情形，影响美观；而如果皮太薄的话，虽然能包住肉馅，但是因为皮的弹力不好掌握而且有可能不够粘合，制成后将可能松散开来的。 好了，大概饺子皮的做法就是这样了。至于怎样调馅儿才是正确的，各人可以根据自己的口味偏好决定是否添加葱花、姜末等辅料以及酱油、食盐、香油等的用量。