猪蹄饭怎么煮好吃？
猪蹄，猪尾巴，猪脚这些肉比较韧性的肉类在烹制的时候都需要加一些香料帮助入味，去腥提香，同时也可以让肉质变得更加鲜嫩些。 常用的香料比如八角，桂皮，香叶，花椒等等用来炖猪蹄都是非常好的选择。 因为香料的味道都比较突出，所以每次使用都不宜过多，以免抢了食材本身的味道。一般3-5粒即可（半颗八角）。
1、挑选新鲜的猪蹄两只，去掉多余的部分，清洗干净。
2、冷水下锅，放姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。继续煮三分钟，捞出冲洗干净备用。 特别注意：
①买回来的猪蹄最好用清水浸泡出血水，中途多换几次水；这样不仅可以去除腥味，也能进一步清洗掉表面的灰尘杂质。
②炒糖色的时候最好用冰糖，颜色更亮，口感更佳。并且一定要用小火。不然很容易苦。 ③焯水的时候，水中可以放入一点醋和料酒，这样可以更好的去腥增香。
④焯水后的猪蹄用流动的清水再次冲净表面附着的杂质。
⑤炒香的香料不要直接放入锅中，而是垫入锅底，然后再放入处理好的猪蹄，这样可以使香料的味道慢慢的渗透进猪蹄中，更加的入味。
⑥加入的调料要一次加足，中途再添加容易影响口味。特别是老抽，盐这种调味料。
⑦炖煮的途中千万不要开盖，以防糊底。如果水量不足，可以加入开水。
⑧最后起锅前5分钟可以添加土豆块或者山药等淀粉含量高的蔬菜一起炖煮，这样可以使汤汁更加浓郁鲜香。