潘头鱼好吃吗？
潘婷鱼是江苏南通的著名传统名菜，因主菜鱼是用猪肥膘油煎黄再红烧而成，像头一样大大的“胖头”，因此得名。 此菜色泽红润明亮，口味咸中带甜，绵软鲜嫩。吃时鱼块入口即化，略带甜味，让人回味无穷。
原料：胖头鱼（鲢鱼头）1000克 辅料：猪肥膘500克、青蒜250克、生姜50克、葱花适量、黄酒3匙、酱油3匙、白砂糖2匙、醋2匙、水淀粉4匙、植物油500克（实耗75克） 制作：①将买回来的鱼洗干净，沥干水分待用；②把猪肥膘放入锅内，加清水煮至半熟，捞起用清水洗净沥干；③姜去皮切成细丝，葱切成花，青蒜切成段；④炒锅放在火上烧热，下入植物油，烧至五成热，放入鱼头炸一会儿后，取出放入盘内。⑤原锅留少许底油，烧至七成热，下姜丝炸出香味，倒入清水或者高汤，加入炸好的鱼头和肥膘肉，同时放入酱油、白糖、醋和黄酒，加盖用旺火煮至沸腾，调成小火炖至汁浓味厚，再加入青蒜段，用水淀粉勾芡，淋上葱花油，出锅装盘即可。
Tips： 1. 清洗鱼的时候，注意避开鱼鳃部位，因为那里常有寄生虫。
2. 用筷子从鱼嘴里插进去，沿着脊背两侧划开，取出鱼肉里的黑线。
3. 煎鱼之前，可在鱼身上抹少量盐或者面粉，这样可以避免煎鱼时破皮。