鱼松炒什么菜好吃？
鱼松和肉松不一样，是整条鱼做的，所以有完整的鱼肉组织。 做鱼松的鱼的种类有很多，可以用淡水鱼，比如青鱼、草鱼、鲤鱼等，也可以用海水鱼，比如鲅鱼、带鱼、鲐鱼等。南方有些朋友喜欢用鳙鱼（胖头鱼）来做鱼松，我也是第一次听说，做来尝尝。
一般买回来处理干净的鱼先放在一边备用，我是不建议大家将刮鳞、去腮、破肚等工序都做完了再准备制作鱼松，这样会损失很多的营养，也不是很卫生。如果做了这些工序以后放置的时间比较长，建议焯一下水，去除血水和腥味。
鱼松的做法有很多种，我大概整理了一下，按照食材分为两种，一种是单纯用鱼来做原料的，一种是用其他配料与鱼一起制作的。如果按照最后成品的状态分，也可以分为两大类，一类是炒制的，另一类是将食材蒸熟之后撕成丝再炒制的（即蒸制型的鱼松）。
这里要特别说明的是，虽然做法不同，但是炒出来的鱼松颜色都很漂亮，呈金黄或者浅黄色，而且看上去很蓬松。如果你做的鱼松是黑色的，那是没有处理好，或者是放了酱油或者其他带颜色的调料。如果你是打算把鱼松作为馅料来使用的话，黑色也是正常的，毕竟馅料里是有肉馅的，而猪肉的颜色就是深褐色的。
1.纯鱼制作的鱼松 做法：取适量大小的鱼肉（喜欢粗纤维的可以多选刺少的鱼肚子，喜欢细腻的可以选刺多的鱼脊背），清洗干净后倒入锅中，加入足量的清水，没过鱼肉为宜。大火煮开后转小火慢慢炖，直到鱼肉熟透（用筷子可以轻松插入）并且汤色变淡为止。关火让汤汁浸泡在鱼肉中，凉透后捞出鱼肉，用手撕成细丝。锅里不放油，小火干炒，不断翻拌以防粘锅，直到全部炒干为止。
2.加入配料制作的鱼松 做法：和做咸菜的方法差不多，只不过最后做出来的成品是咸香口的，而不是酸辣口的。