酱肉怎么保管才好吃？
我的方法是在通风处风干一个月左右，然后放入冰箱冷冻保存。食用时取出回温，风味绝佳！ 以前我也做过酱肉，但总因为无法正确判断发酵程度而使成品口感发涩。后来请教了一位做酱料多年的行家后，按照他的方法做了一锅酱肉，果然成功。于是今年夏天我又做了两次，一次是夏天热的时候做的（常温发酵），一次是秋天凉的时候做的（低温发酵），都很成功。
以下是详细做法： 准备食材：五花肉、老抽、豆瓣酱、冰糖、白酒、葱姜蒜。 我用的电煮锅，所以只放了少量酱油和豆瓣酱，如果是砂锅的话可以多放一些。
1. 五花肉洗净焯水，锅中放少量白酒去腥。
2. 锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入五花肉炒一会儿。
3. 加入所有调料，烧开，小火慢炖一个小时以上，直至筷子可以轻松扎入猪肉。（我大概烧了两个半小时，中途加了一次开水。）
4. 把酱好的猪肉浸泡在原汤里，至少一个小时（最好能过夜）。这样可以让酱香味渗透到肉里。
5. 用针或者牙签在每块肉上面刺一些小孔帮助排气，这样可以防止煮制过程中酱肉膨胀。
6. 冷水下锅，大火煮开，撇去浮沫，再转小火慢慢炖，直到用筷子可以轻松插入肉中（大约又烧了一个小时左右吧）。这时候你可以尝一下味道，根据你的口味添加少许生抽和糖调味。
7. 关火，让酱肉继续浸泡在不沸腾的汤汁里，盖上盖子让酱味更多地渗入其中。这个过程据说叫做“闷香”。 这个过程很重要，据说可以带出酱香味。
8. 两天后将酱好的酱肉沥干水份，或者烤箱烘培或者风干机风干或者自然晾干都可以，目的是去除酱汁里的盐分，这样吃起来才不会咸。 注意： 1. 这个卤汁可以用来卤其他食材，如豆腐、豆干之类。但是要注意，卤制时千万不可以再加酱油或豆瓣酱等色素重或者含盐分的调味料了。
2. 有的做法会建议把煮熟的酱肉放在米酒中浸泡一晚，可以使酱肉更有酒香味。但我试了一下，感觉酒味太重，反而抢去了酱香味，所以我放弃了这项操作。