鲅鱼的怎么炖好吃？
清炖鲅鱼是青岛的特色，也是岛城过年必备的菜肴之一。清炖鲅鱼做好并不难。选新鲜鲅鱼一条（1.5斤-2斤为佳），清洗干净后，用刀切成五六公分长的段；葱、姜、蒜切薄片；锅内放油烧热，加入十三香粉和豆瓣酱炒香，倒入葱、姜、蒜爆香后放入鱼肉，大火炖开，小火慢炖30分钟左右，中间加两次水，待汤汁变浓，肉质酥软即可关火食用了。 清炖鲅鱼要做得好吃，关键在选料和火候。鱼一定要新鲜，不新鲜的鱼炖出来会发腥；盐要多放一些，味精或鸡精可以少放一些或者不放，因为豆瓣酱是有咸味的；火候要用旺火炖开，然后转小火慢慢炖，这样鱼肉才会熟透而嫩，而且汤色清澈。
除了清炖之外，还可以做红烧鲅鱼，做法基本相同。就是在烹调过程中多加上一步——在烧沸的锅里放适量酱油，调匀后再放入鱼块，烧至汤汁浓稠时就可以出锅了。 除了清炖鲅鱼外，还可以用其熬汤。在锅里加适量清水，放葱姜炝锅，加入洗好切好的鲅鱼，煮约十来分钟，等鱼肉熟烂后，调成中小火，将打散的鸡蛋顺着锅边慢慢地绕着锅底淋入，等到蛋液凝结成块后就关火盛出。喜欢喝香菜味道的可以撒点香菜末或是葱花，那滋味简直是鲜美至极！