干老蚕豆怎么炒好吃？
食材： 干蚕豆300g、大蒜2头、青红辣椒4个 调料： 白糖1勺、香醋2勺、生抽1勺、食盐少许 做法步骤： 1.准备适量干蚕豆，冲洗干净后浸泡在清水中，让其充分吸收水分，变大变软； 大约需要浸泡4个小时左右，具体要根据温度和干燥程度而定，确保所有干蚕豆都充分泡透。
2.大蒜剥去外皮，切成蒜末；青红椒洗净去籽，切成辣椒圈；锅中放入适量油，加热至五成热时，放入蒜末爆香。
3.待蒜香味浓郁时加入处理好的蚕豆，转大火快速翻炒均匀。
4.依次加入甜面酱、生抽、香醋和糖调味，继续翻炒片刻让酱料入味，最后调入少量盐提味即可出锅。
5.这道菜炒制时间不宜过长，以免营养成分流失。喜欢口感脆爽的，可以将焯烫后的扁豆用清水冲洗掉表面的粘液，然后控干水份，用热油炝锅，再调以酱料烹煮而成。如果喜欢吃软糯一点的，可以在锅内少加水，同时不断翻动锅底，防止干烧，等汤汁收浓，豆皮皱缩，即可关火盛出。 做这道菜需要注意三点：一是挑选干蚕豆的时候，一定要买饱满、圆润的豆子，这样炒制时不易碎，也更容易入味；二是在调制酱汁的时候，不要加太多水，否则炒出来的菜品会水汪汪的一盆，影响卖相和进食的心情；三是在炒制过程中，要用中火快炒，保持锅内均匀受热，且不能时间过长，否则会导致营养价值的丧失。